赤坂フレンチ巨匠のラーメン。
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翡翠(赤坂)フレンチの巨匠が作るラーメン🍜…みたいな感のある厨房店内にはワイン、シャンパン、ウィスキーが所狭しと並んでおり、barをおもわせる。看板メニューの塩ラーメン(特製) 1,900円名古屋コーチン等の高級地鶏から抽出した清湯スープに岩塩と魚介からの出汁からなる塩ダレをアッサンプラージュしたスープは多様性ある複雑な旨みに仕上がっている。特筆すべきはトッピング…オーダーが入ってから炭火で焼き始める鶏肉、蕪、帆立…はこだわりの味ドライトマトやネギなどビジュアルも良い。麺は、小麦の風味が豊かなストレート細麺であるが食感が煮麺のような感じがあり、好みが分かれる。
| 名前 |
Ramen 翡翠 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 住所 |
〒107-0052 東京都港区赤坂３丁目１４−２ ドルミ赤坂 201 |
| HP | |
| 評価 |
4.2 |
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2025/02/08にOPENしたばかりですがSNSでも良く紹介される[Ramen 翡翠]さんに行ってきました👍土曜日の14時にIN→店主さんが「Ramen Break Beats」系のお店で働かれていた方のようで、オープン前から話題になっていたこともあり連日、既に行列とのことです😅14時に訪問で、外待ち10名ほどの待機列（椅子あり）に接続しました。店内待ちも2名いたので、入店まで20分、ラーメン着丼までは更に10分ほど要しました。■特製塩ラーメン 1,900円（税込）※券売機にてチケット先購入・先会計システム※クレジットカードにて支払いました💴本日の数量限定トッピングは天使の海老500円(税込)はカウンターにて現金払い💴スープはしっかりとした塩味で鶏と魚介の奥深さを感じました。麺は、独自ブレンドの自家製中細ストレート麺で長め、独特の食感と小麦の香りが素晴らしい。敢えて少し柔らか目に茹でているのかな？トッピングは別注の天使の海老500円、レアに炙った帆立や豚肩ロースチャーシュー、鶏チャーシューに鶏モモのグリルは香ばしくて美味しかった。少しだけトッピングされたフライドエシャロットとドライトマトがアクセントになっていて、若干の酸味も感じました。カブのソテーも乗っていて食感もよく面白い、味玉は黄身がオレンジ色で濃厚な味わいでした。どれも丁寧に調理されていてあちこちに拘りを感じる1杯でした🍜強いて言うならば卓上の水がぬるかったので何とかして頂けたら幸いです💧次は醤油ラーメンに挑戦したいですがこれ以上の行列はちょっと、ねぇ…(笑)