大手町の奥深い胡麻豆腐。
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梯子の特徴
梯子のボーンブロス懐石は滋味深い体験が魅力です。
銀座うち山の焼き胡麻豆腐が深い味わいで人気です。
大手町プレイスの1階に位置し、好アクセスが自慢です。
梯子親子が贈る、滋味深きボーンブロス懐石【先付】 焼き胡麻豆腐 - 銀座「うち山」伝承の味総料理長が修行を重ねた、奥深い味わいの胡麻豆腐。口にした瞬間、芳醇な胡麻の香りが広がります。【椀物】 鶏の湯葉ワンタン - ボーンブロス仕立て丁寧に仕込んだ鶏の旨みが溶け込んだ、滋味深いボーンブロススープ。とろける湯葉と鶏肉のワンタンが、優しくお腹を満たします。【和え物】 鮪の燻製 醤油和え - 海苔酢を添えて香ばしく燻製された鮪の深い味わいを、風味豊かな海苔酢が引き立てます。たっぷりと絡めてお召し上がりください。【サラダ】 梯子農園の彩り野菜サラダ - 自家製玉ねぎドレッシング自家農園で大切に育てられた、旬の野菜たち。米油とすりおろし玉ねぎの自然な甘みが際立つ、特製ドレッシングでどうぞ。【八寸】 季節の彩り八寸* しっとりとした旨みが凝縮されたローストビーフ* クリーミーなカニの風味が広がる春巻き* 旬の素材を丁寧に仕上げた白和え* 春菊と蛸の、素材本来の味を楽しむお浸し* 優しい甘さが口いっぱいに広がるさつまいもの甘煮* 爽やかな柚子の香りが食欲をそそるオランダ煮【煮物】 鮎と子饅頭の治部煮 - ボーンブロス餡石川県の郷土料理「治部煮」を、梯子親子ならではの感性で。鮎と可愛らしい子饅頭を、滋養豊かなボーンブロスで仕立てた餡でじっくりと煮込みました。【珍味】 鶏白レバーペーストとんがらし最中 - 鉄分豊富濃厚でなめらかな自家製鶏白レバーペーストを、ピリ辛のアクセントが効いた最中に挟みました。手軽に鉄分を補給できる、滋味深い一品です。【焼物】 極上 心臓地鶏焼き - 溶岩石焼き秋田県「堀内陽光ファーム」直送の、新鮮な心臓地鶏を使用。高温の溶岩石でじっくりと焼き上げ、鶏肉本来の旨味と香りを閉じ込めました。【食事】 あのり蛤茶漬け - 牡蠣茶仕立て三重県産のあのり蛤の出汁と、肝臓の吸収を穏やかにする効果が期待される牡蠣茶でいただく、〆にふさわしい上品な茶漬けです。【甘味】 本わらび餅 - 本わらび粉100%希少な本わらび粉のみを使用した、とろけるような口どけと、もっちりとした食感が特徴の本格わらび餅です。
店名：梯子・食べたら整う！？ミシュランシェフと分子栄養学のスペシャリストが手掛ける和食懐石料理・飲む美容液『ボーンブロス』を使用した懐石コースを堪能することができる【注文した物】梯子のボーンブロス懐石 ¥7,700・焼き胡麻豆腐・鶏の湯葉ワンタン・鮪の燻製醤油和え・梯子の農園野菜サラダ・季節の八寸・鰆と芋饅頭の治部煮・鶏白レバーペーストとあんずの最中・極上比内地鶏焼き・あの鯛茶漬け・本わらび餅＋ドリンク☆ちょこっと感想☆今回は日本初のミシュランシェフと分子栄養学のスペシャリストが手掛ける和食懐石料理に行ってきました。サウナ以外でこんなにも整うことができるとは思いませんでした。ボーンブロスと言うボーン「骨」、ブロス「出汁」で牛や鶏の骨をじっくりと煮込んだスープで飲む美容液ですね。この日は1番人気コース『ボーンブロス懐石』を注文。・焼き胡麻豆腐お通しで、総料理長が修行した銀座・うち山伝承の味。焼き加減が絶妙で胡麻と合わさると堪らない。・鶏の湯葉ワンタンスープに整腸作用のあるボーンブロススープを使用したワンタン。優しい味わいのスープとトロける湯葉ワンタンが幸せな気持ちになる。・鮪の燻製醤油和え海苔酢にたっぷりつけていただく一品。鮪の程よい脂身と海苔酢の酸味がバランス良く、口の中でトロける。・梯子の農園野菜サラダ米油とすりおろした玉ねぎで作った自家製のドレッシング使用したサラダ。さっぱりとしたドレッシングだからこそ野菜本来の旨みが楽しめた。・季節の八寸鳥の器が可愛い色鮮やかな八寸。鳥の中にはローストビーフ、牡蠣のコンフィ、ずわい蟹クリームの春巻き、季節の白和え、春菊と舞茸のお浸し、さつまいもの甘煮、茄子のオランダ煮、ナマコ酢といろんな種類が食べられるの嬉しい。・鰆と芋饅頭の治部煮餡にボーンブロスを使用した石川県の郷土料理である治部煮。鰆がふわっと柔らかく、餡が絡みめっちゃ美味しい。・鶏白レバーペーストとあんずの最中自家製のレバーペースト使用したあんずの最中。鉄分が豊富なレバーで健康にも良いし、あんずの甘さがアクセントに最高。・極上比内地鶏焼き秋田県の堀内陽光ファーム直送の鶏肉を使用した3種盛り。もも、皮、ささみで目の前で溶岩石で丁寧にじっくり焼くことで鶏の旨みが凝縮され、噛むごとに旨みが溢れる。塩と山葵でいただくのがオススメ。・あの鯛茶漬け脂肪の吸収を抑える効果のある杜仲茶を使用した贅沢な鯛茶漬け。ほくほくの白米に鯛を乗っけてお茶をかけるもうこの〆最高。・本わらび餅本わらび粉を100%使用したわらび餅。わらび餅ってこんなモチモチだっけと疑うほど。最後まで美味しかった。健康的で素晴らしいコースで大満足です。食べた後しばらくは整ってました。店員さんの接客も良くまた整いに行きたいです。場所は大手町駅直結です。綺麗でオシャレな店内はカウンターやテーブル席と1人でも、仕事終わりに同僚や上司と、デートなどにもぴったりです。場所→ 東京都千代田区大手町2-3-1 大手町プレイス 1F営業時間→ （月・火・水・木・金）ランチ11:30〜15:00ディナー18:00〜23:00（土）ディナー18:00〜23:00定休日→日・祝日禁煙・喫煙→全席禁煙（ビル内に喫煙所有り）最寄り駅→大手町駅。
大手町プレイスの1階レストランフロアはいい店が多いので有名。その中でもミシュランシェフと分子栄養学のスペシャリストが手掛ける健康美食を追求しているのが梯子と聞き、大手町勤務の友人と一緒に行ってきました。おおきな暖簾の入口を入るとカウンター席に案内されました。テーブルはグループ席ですね。18時すぎに行きましたがあっという間に満席になったので予約必須です。梯子のボーンブロス懐石のコース飲み放題付でした。メニューはどれも手間暇かけて美味しさの追求をされていると思いました。調理人の舌の確かさに感動です。
| 名前 |
梯子 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
050-5448-6493 |
| HP |
https://hashigo-ootemachi.com/?utm_source=google&utm_medium=meo |
| 評価 |
4.2 |
| 住所 |
〒100-0004 東京都千代田区大手町２丁目３−１ 大手町プレイス 1F |
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大手町プレイス1階の「梯子（はしご）」にて、“ボーンブロス懐石”コースをいただきました。鶏の骨を煮出したボーンブロスを中心に、体にやさしい和食を展開するお店です。■お通しは香ばしい「焼き胡麻豆腐」。■「鶏の湯葉ワンタン」は、コクのあるボーンブロススープ仕立てで、湯葉のなめらかさと鶏ワンタンの旨みがじんわり。温まる。■「鰆、マダコ、真鯛のお刺身」は、食感も抜群。旨味が広がります。■「梯子の農園野菜サラダ」は、玉ねぎの自家製ドレッシングが爽やか。ボリューミーで食べ応え抜群。■季節の八寸彩り華やかな器と美しい料理がずらり。タコの子が珍しく、美味しかった。■「鰆と芋饅頭の治部煮」は、総料理長の郷土の味からインスパイア。■「鶏白レバーペーストとあんずの最中」は、鉄分補給もできる美味しいひと口。■秋田県・堀内陽光ファームから直送された比内地鶏を「溶岩石焼き」で提供。ふっくらジューシーで香ばしく、感動の一皿。ささみ、せせり、むね。■「鯛の杜仲茶漬け」は、脂肪の吸収を抑える健康茶をかけていただく上品な〆ご飯。デザートは「本わらび粉100%のわらび餅」。ぷるっとした弾力と自然な甘さが印象的でした。桑茶とともに。どの料理も丁寧で、満足度が高く、接待としての利用もおすすめです。そして、我が家と同じ「ろく助の塩」を使っていたのも好感度高し！