山本シェフの狂気の料理。
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黒がねの特徴
山本シェフの独自の発酵&熟成料理が味わえるレストランです。
特産のお肉を使用したコース料理が楽しめるのが魅力です。
リノベーションされた素敵なホテル内で食事ができます。
山本シェフの探究心が光る発酵\u0026熟成をテーマにしたイノベーティブな食事を楽しめるレストラン。三重県では他にないアプローチと、丁寧な仕事に裏打ちされた味わいを堪能できました。全て手の込んだ料理で楽しいですが、あえて、シェフの目利きで選んだ素材のシンプルな一皿も食べてみたいなと思いました。ノンアルコールもありますが、やはり真髄はアルコールとのペアリングかな、と思います。
リノベーションされた素敵なホテルでの会食は本当に素敵でした。まず、沢山のイノベーティブフュージョン料理を食べてきた中で技術的に群を抜いていたこと。そしてコストパフォーマンスが驚くほど高いことです。ここは本当に教えたくないし京都から来ましたが毎月行きたいぐらいの驚きを頂きました。毎日外食で懐石なども多い中こちらの料理を口にするたびに驚きと喜びが溢れた幸せな時間でした。素晴らしすぎる。
全ての食材に仕事がされており、シェフの狂気を感じるほどの時間と手間がかかったお料理です。非常に複雑な味わいは、素材の良さを活かしつつ、経験したことのない美味しさに仕上がっており圧倒されます。色んな方に紹介したくなる、非常におすすめなレストランでした。メニューも頻繁に変わっているようなので、是非定期的に通いたいと思っています!!素晴らしかったです!!
三重県の魅力あふれる食材をコース料理で食べさせてくれる【黒がね】さんこちらでは言わずと知れたA5のお肉よりも更に貴重な【特産】のお肉を食べさせてくれるお店なんです、！😍まずは【四日市の水沢の氷出しのかぶせ茶】からスタート！雑味がなく、お茶の旨みが存分に楽しめる素晴らしいお茶でした！お次はお酒、、、と言いたいところですが私は運転なので【伊勢茶スパークリング】をいただきました！お茶のスパークリングって初めていただきましたが、めちゃくちゃクセになるお味で美味しかった！そしてお待ちかね！最初のお料理は【自家製スパイスでマリネ、1ヶ月熟成のトモバラのブレザオラとフランスのベルジュ漬けしたメロンのお料理】メロンの甘味とトモバラの熟成されて濃厚になった塩加減が絶妙なお料理でした。お次は【牛の骨出しコンソメスープと浦村牡蠣】とても洗練された牛骨スープは牡蠣の良さを最大限に発揮させてくれるお料理でした。お次は【ウチモモのたたき】発酵させたブルーベリーを塗って炭火で焼いたウチモモに地物のウニをのせ、リコッタチーズと卵黄、黒ニンニクのピューレを添えた一品です。熟成されて濃厚な旨味になったウチモモとブルーベリーの爽やかな甘みが素晴らしいコンビネーション添え物との相性も良かったです。お次は【カリフラワーの肉脂揚げ】30分もの長きに渡って牛脂をかける手間暇かかったお料理、振り掛けられたナッツ、塩、味噌の香ばしさが更にカリフラワーの良さを発揮させてくれてます。【牛スネ肉のポロネーゼパスタ】まぜそばの如く混ぜ混ぜして頂きます。スネ肉はあっさりながらも旨味しっかりなのでパスタとの相性がピッタリです。お次は【ヒレ肉の頭部分とワタリガニを使った餡かけ】地物のワタリガニの旨みがたっぷりと出た餡かけと柔らかいヒレとは素晴らしい組み合わせでした。お次は【ロース肉のソテー】完璧な焼き上がりのロース肉の周りにはいろんな薬味が添えられてますが、私的には塩とらっきょが合う様に思いました。お次は【松坂牛をふんだんに使った時雨煮】結構パンチのある味付けが食欲をそそる！自家製の辣油が満腹感をリセットしてくれましたね^_^お次は【洋梨のコンポートとチョコアイス】濃厚に仕上がった洋梨ですが、お肉の後でも重さは感じられません。チョコアイスも美味しかったな〜！
R5.2.14近鉄の伊勢神宮参拝切符で、伊勢神宮を参拝したあとに山本シェフのフレンチをいただきました。お任せコースとワインのペアリングを楽しみました。全ての料理は、丁寧に作られており芸術の世界へ踏み込んでいましたね。食材への火入れ、塩味のコントロールもお見事でした。酔って名前忘れたスーシェフとサービスの河合君のおもてなし…絶妙なタイミングでよかったです。スタッフも気さくで居心地もよかったです。スーシェフ名前は、今度聞きに行こう追伸…大阪まで帰るのに特急の予約したはずが、何故か？名古屋行きの特急券…大阪行きの特急はもう無く、普通と急行を乗り継いでギリギリなんとか大阪に辿り着きました。黒がねさんで食事した後は、Hotel津Center palaceに泊まることをお勧めします。
| 名前 |
黒がね |
|---|---|
| ジャンル |
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| 電話番号 |
059-269-6994 |
| 営業時間 |
[土日月火木金] 12:00～22:00 [水] 定休日 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
〒514-0027 三重県津市大門７−１５ ホテル津センターパレス |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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一品ずつシェフが食材や調理方法を説明してくれて、どの料理も食材の良さを最大限に引き出し、調理されていてとても美味しかったです。美味しい食事に幸せな気分になりました。山本シェフありがとう御座いました。