高橋シェフの極上イタリアン。
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ペレグリーノの特徴
高橋シェフが提供する、最高値のイタリア料理に感動しました。
季節の食材を使ったコース料理が美味しくて驚きました。
予約はOMAKASEで、最大6名のみと非常に希少です。
前日から体調を整えて行くほどの、大好きなイタリアンです。1部のコースも、2部の生ハムも全てにこだわりが詰まっていて、本当に楽しく食事ができます。今年，もう一回行けるといいなぁ。ご馳走さまでした。
憧れの聖地へ…。奇跡的に予約が取れたので初訪問でした。席数5席のみ、まさにスペシャルシート。本当に目の前で料理が仕上がっていきます。シェフの柔らかな雰囲気もあり、リラックスして食事を楽しむことが出来ました。1部はイタリアンのコース。料理は一見するとシンプルなようですが、開演直前まで妥協なく続けた仕込みにより、どれも抜群な美味しさで感動です。そして2部では様々な生ハムを堪能できます。スライスしたての生ハムを、まずは手の平の温度でお試し。そしてその後には一品料理で。どのハムも美味しいのですが個性があり、コースとしてこちらだけでも食べに来たいほど。ワインペアリングもとても良く、少なくなると注いで貰えるので、ついつい飲みすぎてしまいました。最後のデザートのジェラートも絶品で、退店までの4時間強があっという間でした。イタリア料理部門全国一位も納得、初の聖地巡礼は感動の連続でした…。また訪問する機会を狙いたいと思います🕊️
第１部はイタリアンのコース料理が出て、第２部は生ハム尽くし。楽しみがいっぱいです。伺った時は６席。もっとお客様と向き合いたいとのことで、今年からは更に席が減って４席×２回転×週３日営業のようです。１週間に24人しか入れないお店…本当に奇跡のようです。コースにペアリングが付いていて、ワインペアリングかノンアルコールペアリングが選べます。スタートから４時間弱で全てが終了。長いですが、高橋シェフが調理したり生ハムをカットする姿を間近で見れるので、あっという間に時間が過ぎていきます。
すべてを最高値でを信条としている都内屈指のイタリアンのお店★第一部季節の食材をふんだんに取り入れたコース◎初めの料理長野県伊那産ぎたろう軍鶏を丸ごと一羽煮出したブロード 水と軍鶏だけを２４時間沸騰させずに煮詰めて旨味を抽出 最後に塩で味を整えて完成。寒い日はいつもより温めてお出ししてくれるそうです。◎前菜イタリア直送のピサンリをスフレ状にしたもの。ピサンリはグリンピースに似ていますが旨味と甘味が上回っているようです。上にはペパーミントとホイップしたクリームを乗せて◎岩手県宮古市の白子 サルサヴェルデを添えて◎甘みの強い北海道の島海老 海老の殻と頭はスープとして利用 濃厚な海老の味と香りが楽しめる一品◎愛媛宇和島の赤甘鯛の蒸し煮 北海道月光ゆり根フランスペリゴール産の黒トリュフサーブされた瞬間香りたつ黒トリュフの香り。ペリゴールのダイヤモンドと呼ばれるペリゴール産の黒トリュフゆり根の甘さにも驚愕しました。ゆり根は生産者数が少なく市場に出回ることの少ない『奇跡のゆり根』と呼ばれる月光ゆり根◎パルマのパスタ ラビオリラビオリは小麦粉を練って作ったパスタ生地の間に、挽き肉やみじん切りにした野菜やチーズなどの食材を挟み、四角形に切り分けたパスタです。今回は季節の青菜とリコッタチーズ、ちぢみほうれん草を入れていました。リコッタチーズが存分に振りかけられており最高の一品。◎山形県米沢牛フィレ肉 ラディッキオ・タルディーボを添えてラディッキオ・タルディボはイタリア野菜の女王とも呼ばれているものです。適度な火入れでなければ苦味が出たりしてしまうらしいのですが苦味は全くなくやや甘みのある印象でした。★第二部店内中央の手動生ハムスライサーにて最適な状態でサーブする 生ハムのバリエーションを順番に◎北イタリアフリフリヴェチネチアジャリア州サンダニーエレ産のプロシュート まずは手の甲でいただきます次に手のひらに少しおくことで汗での温度変化で違った楽しみ方ができるそうなので手のひらで食べます。最後に岩手の遠野米に包んで食べます。◎ボローニャ特産モルタデッラまずは2回いただきその後は温かいお皿にのせて三つ数えてからいただきます。温度の違いによる味の違いを楽しめます。◎トスカーナシエナ産チンタセネーゼの黒豚背脂の生ハムラルドを北海道産小麦『春よ恋』で作られたパンの上に乗せて口に入れた瞬間豚の油とパンが絡み合い絶品です。◎豚頬肉のグランチャーレ◎エミリアロマーニャパルマ産 プロシュートディパルマと組み合わせたトルタフリッター◎パルマジベッロ村特産イタリア生ハムの王様 クラテッロディジベッロ極小量の生産のパルマ黒豚でつくられたものです。これを扱っているのはペレグリーノだけです。◎デザート定番の濃厚ミルクのジェラートに奈良県のいちご『古都華』を組み合わせて数年ぶりの復活メニューのようです。半年ぶりのペレグリーノは凄みが増していて感動の連続でした。ご馳走様でした。
最高の食材を若く非常に物腰柔らかいシェフがその場で調理してくれる。予約が取れないイタリアン。生ハムが有名だが他の料理も物凄くうまい。4時間にも及ぶシェフが作りだす劇場型の空間は忘れられない瞬間となることは間違いない。出来れば毎月でも行きたいお店。
ここの生ハムは本当に驚きです。生ハムの概念を変えてしまうほどの一品です。
お若いシェフが一人で切り盛りしているとのことで、一日最大六名までしか予約が取れないのだそうですが、奇跡的に予約が取れたので楽しみに行ってきました。本当にこんなにおいしいイタリアンは初めて、というくらいおいしかったので、難しいかもしれませんがぜひまた行きたいと思います。
白トリュフがふんだんのコースでとてもおいしかったです。パスタが特に好きでした。ハムもたくさんでてきてワインもおいしかったです！
こんなイタリアン食べたことないです。一つ一つの料理が食材もいかされ、味付けも最高、そしてワインのセレクトも絶妙でした。１日6名限定！また、是非行きたい名店です。
| 名前 |
ペレグリーノ |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-6277-4697 |
| 営業時間 |
[水金土日] 19:15～23:00 [月火木] 定休日 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
|
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高橋シェフのお人柄とお料理の質を感じ、これが日本一のイタリアンなんだと思わされました。最初から最後まで何もかもが素晴らしかったです。ペアリングのワインもひとつひとつ拘りを感じました。幸せな時間をありがとうございました💓