和中折衷の三つ星美味。
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茶禅華の特徴
日本で唯一の三つ星中華、繊細な料理が自慢です。
和中折衷の美意識を反映した、心を打つ一皿が魅力です。
南麻布の閑静な高級住宅地に位置する話題の中華料理店です。
町中華とは別物の高級中華でした。日本料理のような繊細なお料理が多かったです。ティーペアリングが評判通りで良い経験になりました。
日本で唯一の三つ星中華大好きなお店です！本当にどのお料理も美味しくて感動します！また、お料理に合ったお茶も色々楽しめて次は何のお茶が来るのかなとワクワクします。お店の雰囲気、店員さんの対応全て良しです！
繊細で上質2018年6月に訪問。一軒家のなかなかに素敵なしつらえ。料理はおまかせのコースのみ。四字熟語のようなメニューが面白い。とても繊細で上質な一皿一皿に感心した。ワインのペアリングのなかで出てきたお茶も美味であった。機会があればまた味わいたい。（2018.6）
全体的なストーリー性、対比、組み合わせのベースに和食の出汁が有るかのように感じた。熟考された構成と、料理は化学だと言わんばかりのモノトーンな感動。次は3年後に見てみたい。
料理もサービスも設えも最高でしたワインのペアリングとお酒とお茶のペアリングもお願いしましたが、どれも考え抜かれた組み合わせで素晴らしかったです。流石ミシュラン3つ星⭐️また絶対行きたいです。
日本の中華料理で初のミシュラン3つ星を取ったお店。オープンから何度か利用させていただいているが、中華料理の概念を残しつつ、めちゃくちゃ進化系中華料理が味わえる。これほど繊細な中華料理はここだけではないだろうか。中華料理といえば、豪快な印象が強いのだが、この店は高級食材を繊細に中華風に調理している。食べたことのない創作を色々味わえるのも魅力の一つ。今回のスペアリブ花山椒をたっぷり塗して食べるアレンジは最高でした。追加で定番の麻婆豆腐を作ってもらったが、やはり旨すぎます。冷凍の持ち帰りも毎回嫁が楽しみにしてます。4文字で料理を表現するのもこのおみせの特徴でお客は想像する楽しみがありますね。接客も素晴らしいので、非常に心地よい食事ができます。紹興酒のラインナップも豊富でいつも楽しんでいるのですが、最後に冷たいほうじ茶と煎茶をワイングラスでいただきました。これごびっくりするぐらい美味だったので、かなりおすすめです。ご馳走さまでした。
和洋折衷ならぬのここは和中折衷！上質すぎる空間でシェフ川田智也氏が和魂漢才の精神で手がけた美しすぎる料理！創作中国料理の真髄をとくとご覧あれ！——ポイント——◆和魂漢才の精神で手がけた美しすぎる芸術的料理◆まるで美術館にきたような気分になれる空間◆今年中国料理で日本初となるミシュラン3つ星獲得——店舗紹介——広尾駅から10分ほど歩いた南麻布の一角。大使館公邸一軒家をリノベしたという落ち着つきすぎて逆にソワソワしてしまう雰囲気の中国料理のレストラン「茶禅華（さぜんか）」さんに訪問！川田氏は中華を学んだあと、あえて独立はしなかったという。それはなぜか？理由は和と中をどちらも学びたかったからである。当時本場の中国の食材に比べ、環境が良い日本の食材の良さに気づかされた。そこで食材のクオリティが高いここ日本で勝負をするのであればやはり日本料理の食材や向き合い方を学びたい、ということで日比谷の龍吟で修行。(龍吟は2021年アジアベストレストラン50にも選出)その後こちらのお店をオープンしたという。そのため日本料理×中国料理という物珍しいお料理たちをいただくことができます♪川田氏のテーマでもある日本固有の精神と中国から伝わった文化や学問の融合を意味する“和魂漢才”という言葉。こちらはふたつの店で体得した技法や知恵が、15品で構成されるコースに凝縮されているといっても過言ではない！香りと温度に重心を置いた料理の味をさらに引き立てるティーペアリングコースも必見。店内は一階はメインダイニングとしてテーブル席が多数、今回は2Fの個室に着座。——食事内容——おまかせコース(2.7万)●晴天茶花冷たい素麺、すっきりとした味わいいよいよ待ちに待ったコースのはじまり●酒酔青蟹ワタリガニ、上に雲丹、柑橘系の味●桜蝦春捲桜海老の春巻き、パリパリ中フワ●蜜汁叉焼付け合わせは一口サイズの香辛料で炊いた大豆、甘漬けのゴーヤ豚肉の又焼、河豚のうぐいすという部位ぷりぷり食感●山葵海蜇叩いた山葵とわさびの葉、クラゲの頭の部位●雉雲吞湯雉のスープ、ワンタン、クレソン●清蒸鲜魚金目鯛、白菜で巻いてる、ネギ、すだち●麻辣亀鳳手羽先にすっぽんの餡蓮の葉を巻いて食べる、パクチー●口直しトマト、八角、最高に甘い●紅焼魚翅宮城県産気仙沼フカヒレ、毛蟹黒酢で味変●一品香葱新玉ねぎのチンタン蒸し●香醋排骨黒酢の酢豚、香味野菜パリパリ食感、中はジューシー●清湯麺 自家製XO醤歯切れの良い麺、別皿のエックスオージャン優しい味のスープデザート●椰子猕猴桃ココナッツアイス・ピンクグレープフルーツ・キウイ。その上からタピオカが入ったキウイソースを。酸味と甘味の待ち合わせ場所●温冷杏仁豆腐●蓮湯圓追加●麻婆豆腐ティーペアリング——コメント——味としては他の中国料理と比べ素材の味を生かすべく全体的に味はシンプルで薄めな気がしましたよく噛んで噛めば噛むほど奥深さを感じた気がします一方で何か言い表せれない物足りなさを感じてしまったのも事実です…サービスについては初訪問でしたが、スタッフの方々のホスピタリティが非常に高かったです。THE高級店といった感じ。しかし、そうはいってもお会計は1人4.7万。中華の中ではダントツで単価はナンバーワンでした！これに関しては正直高いと思ってしまいました…良い経験はさせていただいたので本当に感謝しかありません…ご馳走様でした！——メモ——川田 智也 氏1982年生まれ、栃木県出身。物心ついた頃には担々麺、麻婆豆腐、棒棒鶏などの四川料理が好きで、幼稚園の卒園アルバムには既に「料理人になる」と書いていた。2000年にアルバイトとして【麻布長江】に入門し、2002年に入社。10年間の研鑽を同店にて積む。その後、日本食材を活かす技術を学ぶべく【日本料理龍吟】に入社。台湾店である【祥雲龍吟】の立ち上げにも参加する。帰国後、準備期間を経て2017年2月【茶禅華】をオープン。・食べログGold・ミシュラン3つ星・食べログ中国料理百名店——利用時——土日ディナー——利用シーン——友人と(6人)——予約——あり(OMAKASE)--------------------------------------------◆ジャンル：中華◆食べログ：4.44◆１人予算：夜 ¥30000-¥40000◆最寄駅：広尾駅。
やはり美味い、えびはかなりデカい、そしてピリ辛で美味でした、麻婆豆腐もがなり美味でした、写真忘れてしまいました、今度はお店で食事したいですが、まだ先ですかね。やはり名店ですね。違うメニューも知りたいです‼️
完璧過ぎる美味しさです。食べた時に感じる僅かなアクセント。繊細な味の変化。お茶の使い方も非常に上手いです。メニュー構成もお上手と感じました。
| 名前 |
茶禅華 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-5449-6778 |
| 営業時間 |
[火水木金] 17:30～21:00 [土] 12:00～13:30,18:00～21:00 [日] 11:30～14:30 [月] 定休日 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
|
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2度目の訪問の2024年5月の頃の写真アップいたします。振り返ってみても素晴らしいお料理、サービスでした。