高円寺の隠れ家、赤酢の江戸前鮨。
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鮨 時成の特徴
高円寺の住宅街にひっそりと佇む、特別なお寿司屋です。
経験豊富な親方が握る、こだわりの赤酢の江戸前鮨です。
サービス精神旺盛な女将さんが、心温まる時間を提供します。
初訪問。JR高円寺駅南口。徒歩数分圏内。築地市場※現豊洲市場の有名店鮨文で30年弱職人を勤められた佐藤親方の独立店。奥様と息子さんの3人で営業。握りのみ、おつまみと握りのコースの2種類を予約時に選択。おつまみ、握りのコースで予約。店内はL字のカウンター8席のみ。特に回転製ではない模様。おつまみ自家製塩辛・あんきもお刺身3種盛り、イサキ、小鰭、縞海老タコの柔らか煮白子塩焼き本鮪三種盛りー血合い、中トロ、カマトロ 気仙沼218キロ延縄自家製出汁巻き玉子焼き握りクロムツ、剣先イカ、蒲郡天然車海老、赤身、トロ、釧路マイワシ、愛知平貝、落石の海胆、煮ハマグリ、穴子、干瓢巻クエのかぶとのお椀物追加鰺、小鰭、ミル貝、煮ハマグリ、鉄火巻デザート自家製ラフランスのアイスクリーム酢飯は赤酢のブレンド。まろやかな味わい。ご主人の佐藤親方の握りは無駄がなく美しい。テンポ良く出していただけて嬉しい。慌てず、間延びしないテンポがとても素晴らしいです。タコの柔らか煮、煮凝りを上に載せて柚子を使った煮ハマグリが好印象。煮ハマグリは思わずおかわり注文したぐらい。〆の奥様手作りのアイスがまた美味♪旬の果物を使ったアイスとても人気者らしいです。ご家族で経営されているので、非常に暖かい雰囲気。皆様とても優しい方でカウンター鮨デビューはこちらでも良いのでは♪素敵な時間を過ごさせてもらいました。ご馳走様でした！
相方の誕生日で予約をしました。大将こだわりのネタはどれも一品！丁寧な仕事をされているのが伝わります。大将も女将さんも良い距離感で接してくださるので、初めてでも緊張せず楽しく食事ができました。日本酒を頼む際にお猪口を選べるのも良かったです。美味しい鮨についつい日本酒もすすみます。ご近所なので是非また利用しようと思います！
人生で初めて回らないお寿司屋に行きました。今までは回転寿司で十分と思ってたけど全然違いました。お寿司が美味しいのはもちろんですが、お店の雰囲気、ネタへのこだわり、会話への配慮など全てが素晴らしくまた心地良くてあっという間に時間が経ってました。大変良い経験をさせていただきました。
久しぶりにいただいた、真っ当な江戸前鮨。噂通り握る所作は美しく無駄がない。ヨコ井醸造の『與兵衛』の赤酢ときく気持ち柔らかめのシャリだが、しっかりと握られていてテクニックも絶妙な舌触り。ひと手間もふた手間もかけた、品々を楽しませていただいた。心に残るは、新烏賊、小肌、鮪の漬け、煮凝りを乗せた煮蛤、芳醇なツメの穴子、山葵のきいた干瓢。
美味しい、雰囲気も良い、大将もちゃんと距離感を保ちながら話をしてくれる。シャリは赤酢で少し小さめ。ほんの少しだが柔めに感じた。これは見つけてしまったと思ったわ。リピ確定。
赤酢の江戸前しゃり。ネタも最高。高円寺の隠れ家です。
高円寺の住宅街にひっそりとあるお寿司屋さん。築地の名店で30年以上修行された板前さんの、素晴らしいお鮨をご堪能下さい！要予約！｢2021年3月15日再訪問｣久しぶりの本日の#メタボディナー は、鮨時成。ちょいとした野暮用で弾丸上京しまして。つか、時成さんのお寿司が食べたくなりまして。そういやマイルも時効が迫ってるし、となんやかんや理由をつけてお伺いしてまいりました。さて時成の大将である佐藤さん、築地場内の名門寿司店で30年以上修行されてきた方なんですが、この大将が握るお鮨は、もう芸術品のお味ですよ。季節にあった漁場の魚を仕入れて、こだわりの赤酢のシャリで握る、そのこだわりが素晴らしいんですよ。今日のマグロは那智勝浦から。赤身とトロを頂きましたが、赤みは詰まった味の濃さ、トロは常温でアブラがとけだすほどの甘さ。白身は、この時期には珍しいクエを。ウニは厚岸産。大ぶりのハマグリは、エキスをにこごりにして柚子を添えて。で、時成といえば、煮アナゴ。この煮アナゴを食べたら、もう他の寿司屋の煮アナゴは食べられません。一瞬で口の中で溶けちゃいます。アテの刺身は、スズキと大阪産のイワシ、勝浦のマグロで。吸い物はのどぐろの吸い物。もちろんこれだけこだわりのネタですから、お値段はそれなりにします。しかしそれ以上に満足度が高いです。それは、やっぱり佐藤さんの握るお鮨が素晴らしいからでしょうか。年に一度ぐらいは食べに来れる様に頑張って働いて、また食べに来ます！(笑)ご馳走様でした！！
最高の食材で、ご主人の拘りの握り、とても美味しいです🎵
たいへんおいしかったです。そして美しかったです。
| 名前 |
鮨 時成 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-3311-0339 |
| 住所 |
|
| HP | |
| 評価 |
4.8 |
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初めて伺いました。大将がステキでお鮨は全て最高でした。さらに家族の誕生日祝いプレートを奥様が作ってくださいました。