人間国宝の器で愉しむ和食。
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日本料理 栩翁S クオウエス 広尾の特徴
魯山人や唐九郎の器を使った、特別感のある料理体験です。
体調や時宜に合った配慮をしてくれる料理の対応が魅力的です。
予約必須のこだわりの和食が楽しめる小さなビルの1階にあります。
体調や時宜に合った料理を出してくれる配慮が素晴らしい。
魯山人や唐九郎など、御主人が集められた器や常連さんが寄贈された器などを実際に使って食事を取る事ができる。食事やお酒にあわせた器のセレクトも楽しめる隠れ家的なお店。
2019年以降は朝食はやめたそうです。
器はとびきりいいが、店主の対応や店の内装等、値段が全然合わない。料理も本物の日本料理では全くなく凝った家庭料理という感じ。やっぱり評価だけでは分かりませんね。
小さなビルの1階に、予約しないと食べられないこだわりの朝ごはんを作る和食店がありました。焼き魚に目玉焼きといった朝ご飯の王道ですが、調理にはおいしさを左右する究極の道具が使われていました。その1つが南部鉄の鍋です。南部鉄器とは江戸時代に京都の茶釜職人を招いて始まった岩手の伝統工芸品。国内外での評価が高い鉄器。その南部鉄器で作る朝ご飯のメニューとは？鍋をしっかりと熱したしたところに、そう目玉焼き。その理由は、下はカリッと、焼けて上は白身がふっくら焼ける。水をさして少し蒸せば完璧。南部鉄器は熱伝導率が高いため白身が広がる前に短時間で焼くことができます。つまり中はふわっと外はカリッと焼くことができるのです。その違いは口に入れた瞬間わかります。
こだわりの食材を人間国宝の器でたのしむ、派手さはないがしみじみとした料理の店です。
小さなビルの1階に、予約しないと食べられないこだわりの朝ごはんを作る和食店がありました。焼き魚に目玉焼きといった朝ご飯の王道ですが、調理にはおいしさを左右する究極の道具が使われていました。その1つが南部鉄の鍋です。南部鉄器とは江戸時代に京都の茶釜職人を招いて始まった岩手の伝統工芸品。国内外での評価が高い鉄器。その南部鉄器で作る朝ご飯のメニューとは？鍋をしっかりと熱したしたところに、そう目玉焼き。その理由は、下はカリッと、焼けて上は白身がふっくら焼ける。水をさして少し蒸せば完璧。南部鉄器は熱伝導率が高いため白身が広がる前に短時間で焼くことができます。つまり中はふわっと外はカリッと焼くことができるのです。その違いは口に入れた瞬間わかります。
20180125和風総本家で放送。朝ごはん。南部鉄で焼く目玉焼き、美味しそう。
2016.7月 東京カレンダー。
| 名前 |
日本料理 栩翁S クオウエス 広尾 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-3498-5855 |
| 住所 |
|
| HP | |
| 評価 |
4.4 |
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奇を衒わない和食。いつも違うものが出てくるが外したことがない。素材にも生産者にもこだわっている。正直で気さくなご主人です。