1年半待ちの絶品フレンチ。
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SUGALABO incの特徴
完全紹介制の超高級フレンチ、SUGALABOの魅力を体感できます。
食材のこだわりが際立つ、料理はまさに芸術の域に達しています。
デザートのマドレーヌはお持ち帰りもできる、心遣い溢れるお店です。
［2020.10］やよログ(つ∀｀*)完全紹介制､最高峰のﾌﾚﾝﾁｶﾞｽﾄﾛﾉﾐｰ◼️世界の巨匠ｼﾞｮｴﾙ•ﾛﾌﾞｼｮﾝ氏の元16年研鑽を積んだ愛弟子､須賀洋介氏の紹介制､予約は1年半待ちのお店｡同氏はﾙｲｳﾞｨﾄﾝとのｺﾗﾎﾞﾚｽﾄﾗﾝも手掛ける世界に誇るｼｪﾌ｡◆おまかせコース♦︎京菓子の老舗「末富」の最中 北海道筋子◻︎スガラボのマーク入り､名刺のような一品｡♦︎白トリュフのスッポンスープ♦︎長野信州松茸 秋田いぶりがっこ 鳥取らっきょう◻︎1人丸ごと一つは嬉しすぎる｡♦︎噴火湾毛蟹 白トリュフ 百合根 キッシュ♦︎自家製ハードパン バター♦︎多田さんの24ヶ月熟成ペルシュウ◻︎食通ご存知､日本唯一のパルマハム職人の称号を持つ多田昌豊氏のハム｡添加物を一切使わず天日塩で造られるペルシュウ｡左端の脂身から順に｡底には稲刈りスガラボ米の新米を忍ばせて生ハムを包んで食べれるサプライズ｡♦︎噴火湾 ボタン海老 キャビア 春菊◻︎黒光りした蓋を開けると｡♦︎北海道 真鰯 ピペラード 森脇農場 雪室熟成ジャガイモ◻︎須賀シェフ自らビネガーで仕上げてくれた｡♦︎明石港 鰆 熊本産 銀杏 京味噌 黄金かぼちゃ♦︎埼玉釜屋純米にごり原酒“英雄”2020♦︎鹿児島 薩摩牛 セップ茸 海老芋♦︎和牛ビーフカレー◻︎量を調整できる｡みんな一口を頂いて可愛い盛り付け｡会の中で大盛りを頼んでる方がいたので皆面白がって比較写真を｡♦︎奈良 西岡農園 富有柿 アールグレー 大納言小豆 柿の葉を乗せて♦︎岐阜・中津川 新田農園 栗♦︎高知県とさじろうムース ガナッシュクリーム コーヒー豆香り付◻︎卵の殻の中に｡♦︎ハーブティーティー宝韶寿レモン ミント ローズマリー◆生ビール・ワインペアリング◆シン・ツチダ 純米(群馬)◆シュタインリースラー 2007 ニコライホーフ(オーストリア)◆シャトードーザック(フランス)◆英雄 純米にごり原酒(埼玉)(コース内)◆シャトー・ド・ボーカステル シャトーヌフ・デュ・パプ ルージュ1998(フランス)◆ペッレグリーノマルサラスペリオーレリゼルヴァ アンブラセミセコ(イタリア)◼️お店◼️完全紹介制､完全予約制｡クレジットカード利用可能｡須賀洋介氏｡SUGALABO Inc. 代表､シェフ。フランスと日本､巨匠ジョエルロブション氏の元で16年研鑽を積み､パリ、ラスベガス、ニューヨーク、台湾などで活躍。2015年、自身のラボラトリーSUGALABO Inc.を東京・神谷町に設立｡(Google検索より)◼️◼️お世話になっている食通の方のお誘いにより､8名の会に連れと参加｡カウンターはライブキッチン､テーブル席でも生産者の顔の見える､現地に赴いた拘りの素材を見せ､説明する劇場型の面もあるイノベーティブ｡常連も多く､今月3回目という強者すぎる方もいるような食通の会だったので､須賀シェフが付きっきりでサーブや説明､談話して下さった｡ありがとうございます…｡帰りも丁寧にお見送りして下さり､以後こちらと大阪のルイヴィトンとコラボしている「スガラボヴィー」を予約できるように名刺を頂いた｡世界的な一流シェフとしてピリッとした空気感を持ちつつも､気さくな方で心地良く過ごせた｡会の皆様も良い方々ばかり｡H氏お誘いありがとうございました｡須賀シェフ､ごちそうさまでした！
食べたことのないモンブラン、松茸を頂きました。文章ではなかなか表現し難い食感と味わいです。お腹いっぱいになるのでランチを抜けば良かったと後悔しました。
全てが完璧、何を食べても美味しい！と思える店。私個人の感想ではあるが、何度行っても、何を食べてもその度に素晴らしいと思えて飽きないのお店の一つ。予約は行く度に取り難くなり、ほぼ一年待ち。ただ、それだけの価値はある。
日本のフレンチで知らない人はいないスガラボ全ての料理が食材からこだわられていて感動しました！シンプルだけど深さがある！
シェフが造り出す料理の数々はもはや芸術高級食材がこれでもか❗と出てきます。デザートのモンブラン、美味しすぎてヤバイです。予約が来年まで埋まってます…
ブラボー！スガラボ。全てがグレートな感じ。初めて行きましたがすぐにまた行きたくなりますね。お店の雰囲気も食事も素材の素晴らしさも調理も最高です。上質なマリアージュだ。お酒の種類も豊富。料理に合うペアリングでスパークリングにワインにといただきました。ご馳走様でした。
全ての料理やお酒も美味しかったです🙆♂️
完全紹介制のお店。最強。至福。至高。本当にお腹いっぱいになります。昼ごはんは抜いていきましょう。また行ける日を楽しみにしてます。
言わずと知れた創作フレンチの名店。ロブションの立ち上げを任された須賀氏が創った20席の紹介制レストラン。須賀さんが須賀旅と称し、地方の生産者を訪ね、厳選された旬の食材のみを使用しているこだわりっぷり。奈良県では専用のお米を作ってさえいる。テーブルにつくとメニューがあるが、そのメニューが始まるまでに何品も出てくる。パンはあまり食べない方がいい。それでお腹がふくれると後半の皿がしんどくなる。満腹になるコースのため、その日のランチは軽めにしておく方がよい。
| 名前 |
SUGALABO inc |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| HP | |
| 評価 |
4.4 |
| 住所 |
〒106-0041 東京都港区麻布台１丁目１１−１０ 日総第２２ビル 1F |
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ロブション出身の須賀洋介シェフが手がける完全紹介制のレストラン「SUGALABO」に訪れました。料理はどれも厳選された旬の食材を使い、独創性に富んでいながらも奇をてらいすぎず、素材の良さを最大限に引き出しています。中でも生ハムを使った一皿は香り・塩味・食感のバランスが絶妙で、忘れられない美味しさでした。ワインのペアリングも程よい量で、料理との相性も抜群。コースはボリュームがしっかりあるので、前半から飛ばしすぎずペース配分が大切です。非日常の特別な時間を過ごせる名店です。