トリュフ醤油が香る至福の一杯。
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epilogue08の特徴
チャーシュートリュフ醤油が絶品で、全体的に完成度が高いラーメン屋です。
特製シャンピニオン醤油は牛テール出汁の新しい味わいが楽しめます。
冷やし貝出汁トマトソースのアイデアがユニークで、美味しさを引き立てます。
総評計算し尽くされた醤油、塩ラーメンを出すお店。香りや、ハーモニーを楽しめる繊細なラーメン。雑筆サービス、雰囲気はカジュアルということで3にしてます。普段は鶏だしと醤油ベースに、シャンピリオンの刻んだペースト？を溶かして食べる醤油ラーメンと、貝だしべーすの塩ラーメンの二種類を提供しています。毎回毎回絶妙に味が変わっているので、今もなお味をアップデートするように努力なさっているのだと思います。夏場は季節限定で、冷製のラーメンを提供していました。オクラにしれっとごま油をあえたり、セロリをマリネにしたりと芸が細かいです。しかも、味のバランス、マリアージュが良いので素晴らしい。こってりがっつりを期待してる方は合わないかも？あと店内4席しかないので、人気が出過ぎないでほしいという、複雑な心境。
今日のラーメンは白黒トリュフMIX醤油そば煮卵トッピング！不定期にお昼だけやってるお店で評価も高いので行ってみました。こだわりの無化調ラーメンなのは分かるけど、旨味が弱い。麺は柔らかくコシがないしスープは醤油の味と香りに対して出汁の旨味もトリュフの香りも弱く、あまり印象に残らないラーメンでした。チャーシューは柔らかく煮卵はトロトロでそれは美味しかったです。
やっと営業中に遭遇！席もちょうど1席空いたとこ！13:30、待ちなしで入れました。白黒トリュフMIX醤油そばを頂きました。最近食べたラーメンの中でダントツに美味しかったです。鶏と豚のチャーシューが1枚ずつ、どちらもふわふわで柔らかい。麺は佐野実さんの角打ちストレートだそうです。白髪ネギとカイワレ、シナチク、豚チャーシューの上にトリュフの微塵切りが乗ってます。表面にオイルの膜があるのでかなり熱々、最後まで冷めませんので猫舌注意です。久々にスープほぼ全部飲みました。次は塩そばを食べに行きたいです。追記1週間後にまた営業中、2席空いてるに遭遇。早速塩そばに今回は味玉を追加。こちらは画像の通り、みじん切りの赤玉ねぎと謎の赤い実（唐辛子ではない。梅干？皮の感じは干棗っぽい）が乗っている。スープは貝出汁が良く出ていてとても美味しい。味玉は半熟タイプで大玉、しょっぱくなく、絶妙。醤油も塩も美味しすぎて、次にどちらにするか決められないかもしれないということが唯一の懸念材料かもしれない。
全体的に上品で完成度が高く、特にスープは今まで味わった中でも1、2を争う美味さだった。これを味わうためだけでも訪れる価値があると思う。なお、営業時間が比較的短めで店内に入れる人数がかなり少ないので、時間に余裕がある時に行くことをおすすめしたい。
なかなかやっている時間が難しいので、Twitterで告知をされているそうで、それを御覧になるのが一番かと存じます。昼は概ね11時30分から14時30分入口はいってカウンターのみの4席です。左側にテーブルがありましたが、現在は使っていない様子です。こじんまりとした店内です。お水のコップは紙コップでゴミ箱に捨てる方式です。オーナーさんが紙エプロンがいるかどうかを聞いてくださるなど、丁寧です。本日のメニューは、白トリュフ、黒トリュフの醤油ラーメンか特製白トリュフ、黒トリュフの醤油ラーメンの2択。注文をじきじきにオーナーさんに聞かれるので、「醤油ラーメン」と伝えると、トリュフが乗ったものが8分前後で着麺しました。もともと小さなバーだったような店内です。鶏油が香る見た目は淡麗醤油。具は葉物野菜とカイワレ、更には鶏チャーと豚ロースが脂身を抑えて2枚乗っています。デフォルトの醤油は豚ロースと鶏チャーの2枚重ね。チャーシューになると3枚になり、豚バラが入ります。麺は低加水のストレート麺。国産小麦を使った志那そば屋製のオリジナル麺です。食感とブツ感があり淡麗プースーにマッチしています。黒トリュフの絶妙の香りがプースー全体にまで浸透しており、後味がクリア。鶏ガラプースーが具を生かしたマイルドなものになっており、大きく主張せずに調和がとれています。全体に御上品にまとまっており、低加水のオリジナルストレート細麺が抜群のインパクトとなっていた。香りも洋風で好きなかたはかなり高得点かもしれません。
塩も美味い…何ていうか癒やされる味。つい美味しくて麺大盛りにしてしまったけど、スープ楽しむなら普通盛りがオススメ。--以前の話--美味い…キノコの香りがふんわり薫る淡麗系のスープ。麺も美味しい。一旦通り過ぎたんだけど何故か気になって入ってみたら大当たり✨普段スープを飲み干すことは滅多にしないけど、思わず飲み干してしまった…
2023年1月火曜日に訪問。近所に一風変わってるけど高評価な店があるので訪問。AM 11:20頃に着いたら誰もいなかった。11:30頃開店し一番乗りでした。と思ったら3人組が来て店内は一杯に。その後数分で店頭に5名ほどの行列が出来た。好きな人はすきだろうなあ、という、高尚な味。私は野菜とか肉の旨みが出てるラーメンの方が好きだ。
2022/12/11S醤油(850円)特製(400円)麺大盛り(150円)お上品に1UPするキノコ茸出汁メインのラーメンを提供するお店。使われる茸はマッシュルーム、ポルチーニ茸と高級で錚々たるメンツ。一口すすれば、まず味を感じるより先に膨大な旨味が突入してきて思わず「うんまっ」とつぶやくほど。冗談抜きで淡麗醤油系で一番美味いと感じた。麺はラーメンの鬼と呼ばれる佐野実さんの「支那そばや」から取り寄せている特注麺。全粒粉が混じったサクっとした食感の細麺で鶏のツンとした香りを引っ張ってくるスープとメリハリがついたナイスなやつ。お肉は炙りの入った鶏もも低温調理で薄くピンクかかった豚ももしっかり味が染みた豚バラロールとどれも分厚く、肉多めになる特製マストよ。
3度めの訪問です。今回は醤油Sとチャーシューご飯を頂きました。旨味の凄いスープと麺で、殆ど完飲しました。チャーシューご飯も美味しかったです。ラーメンは850円、チャーシューご飯は350円でした。因みにですが、営業時間はTwitterに最新載ってるらしいです。
| 名前 |
epilogue08 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 住所 |
|
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
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チャーシュートリュフ醤油を注文とてもおいしいラーメンでした。スープの香りがとても良い。チャーシューも柔らかくて香ばしい香りがしておいしかったです。