軽井沢で味わう発酵料理の極み。
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Restaurant Nazの特徴
軽井沢のイノベーティブな発酵料理が楽しめるお店です。
地元の食材を用いるシェフのたゆまぬ努力が光ります。
ワインや醗酵ドリンクとの絶妙なペアリングが体験できます。
発酵料理で日本で1番好きなお店わざわざ軽井沢まで行く価値あり地元の食材を完璧な形で発酵させ全てのお料理にするたゆまぬ努力の結晶です。素晴らしいお店。
お若いシェフの作り出す世界は圧倒されます。夢心地の楽しく美味しい時間をありがとう。
お料理も接客も素晴らしかったです。苦手な食材も食べてビックリ。今まで食べてきたのは何だったのかと思う変身ぶり。ワインも料理に合うな美味しいなと詳しくない私でも素直にそう思えるペアリングでした。
素晴らしい体験でした。鈴木シェフによる食材の説明と目の前でのサービス。こだわりの自家製のエディブルフラワーや信州りんごやいちごを使ったノンアルコール発酵ドリンクのペアリング。サラダから始まり、ズッキーニの様々な調理法の一皿。信州サーモンのスペシャリテ。酸味の聞いた昆布のソースと共に。鮎と万願寺とうがらし スイカのソース。地元の農家さんや自分で育てた食材を一つつ丁寧に最高のタイミングで提供していただく。シェフの印象的な言葉《発酵》《自家製》《香り》一つのお料理に対してイマジネーションが膨らみ口に運ぶ前に《美味しい》と確信している。美しい器と食材との調和。五感が刺激され、まるで一つの物語を体験したかのよう。バースデーのお祝いもしていただけて本当に幸せな時間でした。
ワインや醗酵ドリンクと、繊細な料理とのペアリングの素晴らしさを教えてくれた場所。シェフの丁寧な説明と、料理や食材への向き合い方は、素晴らしい。一度体験してもらえば次も味わいたくなる。言葉でどう表現して良いかわからないけれど、良い映画をゆっくり見ているような贅沢な体験でした。
| 名前 |
Restaurant Naz |
|---|---|
| ジャンル |
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| 電話番号 |
0267-46-8840 |
| 住所 |
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| HP | |
| 評価 |
4.8 |
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軽井沢にあるイノベーティブ「レストラン ナズ」。ゴ・エ・ミヨ2023 15.5。食べログSILVER2023。ランチ2組、ディナー1組のみ。軽井沢駅からタクシーで5千円程度の場所にありながら予約至難。イタリアを経て、デンマーク「Noma」「Kadeau」などで修行。コースは修業先で学んだ発酵と熟成の技法を取り入れた地産地消系イノベーティブ。シグネチャの信州サーモンと発酵蕪の料理、良。鯉料理は、臭みが全くなく、鯉特有の複雑に入り組んだ骨も、肉をミルフィーユ状にカットしてから再度積み上げることで完全になくし、鯉と言われなければ分からないレベルに仕上げている。アルコールペアリングも良いが、ノンアルコールペアリングの評価も高い店。