やんわり鯛煮干しの魅力。
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『鯛とセアブラ』中華そば 東京ぐれっちの特徴
中華そばは王道とたまり醤油の2種類を楽しめる。
中野大成食品のちぢれ細麺を使用した本格的な味。
アルコールも提供する、飲み屋さん街に位置するお店。
鯛塩まぜそば白醤油いただきました麺は細麺ながら弾力があって存在感あり鯛煮干しのやんわりとしたえぐみは面白い。背脂もギトギトしたものではなく、味、弾力がはっきりしている。作りの丁寧さが伺えるラーメンでした。
オープン以来、気になっていた課題店を常連の麺友サンにエスコートして貰い初訪問。お店は駅から少し離れたディープな飲み屋街の奥でカウンター6席の可愛いお店です。先ずは赤星で乾杯〜♪その後、元々、居酒屋だっただけにアテもアルコールも豊富なので店主サンお勧めのツマミに冷酒を堪能。〆ラーメンは最近仕様を変えたと言う「鯛煮干しセアブラ白醤油そば」を頂きましたが鯛煮干しに基本の動物系のスープを合わせ背脂を浮かせた旨味十分な一杯で大満足でした。
土曜日夜、梯子酒をして阿佐ヶ谷にたどり着いた。もう一軒呑んで〆のラーメン行こうと東京ぐれっちへ。過去2回空振りした店。カウンターだけでマスターのワンオペらしい。先客は二人だが、別に来ている感じ。緑茶ハイ濃いめ500円と、王道つけそば850円をネギ抜きで。半分ほど呑んだところで、つけ麺登場！なるほど❗王道と言うからには、こうなりますよね‼️澄んだスープは醤油パンチの効いた味わい。私的には、酢をもう少し足したかったけどね。麺は中太麺縮れ麺、喉ごしも良いし、美味しさを感じる。チャーシューは、やや厚切りで柔らかい。〆はスープ割りをして、完食完飲。次回は塩ダレつけそばにチャレンジですね🎵
先輩から送られてきた当店のラーメン画像があまりにも美味しそうだったので訪問。ただしコロナ禍やら何やらで当店の営業時間どの折り合い悪く、あれから2年経ってしまっただろうか。オーダーは先輩と同じ中華そばたまり。それに、ホワイトボードにライスのかきこみがあったので、ライスとチャーシューを追加。たまり醤油のどす黒い色合いしたスープがわかる人にはわかる濃醇な味わい。ホントは相当塩辛かろうが、カドのないまるみを帯びた美味しさ。それをストレートの細麺が持ち上げて、お互いより良く味わえる。チャーシューは炙って提供、香りが加わる。モモっポイ部位が肉の味が強くてうまい。バラ部も脂のコテッ♥がある。これらをオンザライスにて味わう！たいへん美味しいのだけれども、これはたまの贅沢であって、日常的には食べてらんないだろうな。スープの色見てると、その昔醤油飲んで兵役逃れした話を思い出して完飲みは憚られるw。
ブラック系を敬遠している人に是非とも食べて欲しい一杯。スープの塩度は決して高すぎず、豊かな出汁の香りの中にほんのりスモーキーな香ばしさが絶妙なバランスでしつこさも無し今風の2種類のチャーシューもどちらも美味しかった玄玄、いまだれやと並ぶ阿佐ヶ谷モダンラーメンの急先鋒そして何より赤星が嬉しい。
中華そば (王道)阿佐ヶ谷北側スターロードの飲み屋さん街にあるラーメン屋さん飲み屋さんと同じ間口なので間違えるかもしれません(お酒も提供してますが)口頭注文制、カウンターのみ中華そばは王道と溜まり醤油の２種類有り、他つけ麺等王道は中野大成食品のちぢれ細麺を使用でシンプルな印象でした。
中華そば（たまり醤油）味玉大盛を注文しました。火傷しそうなほどの熱々スープしこしこパツパツの細麺すごい好みの味でした。チャーシューも美味しかったです。麺を手もみ太ちぢれ麺に変更できるようなので次回は太麺を食べてみたいです。
本日は「タマリ醤油そば 具だくさん」を注文。 芳醇な香りで甘みとコクがあるスープはとても美味しく感じました。チャーシュー、味玉も丁寧な仕上がりで良かったです。ごちそうさまでした。
ー加水低めの細麺と加水多めの手揉み太麺ー大成食品の麺使用とある。さすがプロの技。どちらの麺も完成度が高い。ー低加水細麺ーしっかりとした歯応え。噛んで気持ちの良い麺である。グルテン多めの小麦、硬すぎない圧延、芯まで糊化している茹で加減。美味しい麺だ。卵の風味が感じられるので、店主に聞くと卵黄は入っていないが、わずかに卵白は入っているとのこと。硬いコシではなく、噛んで気持ちの良いコシを知っているプロの製麺ワザだ。ー高加水手もみ太麺ーもう麺の表面がチュルチュルと滑り、かつ噛み応えもモチモチとしている。こちらも噛むことの快感を知っているプロのワザだ。わずかにかん水の香りがする中華麺は郷愁を誘う。ー大成食品ーここの製麺所は本当に謙虚で「大成食品謹製麺」という看板もないので自作したんですよ。という店主さんのコメント。どちらの麺も完成度が高い。さすがプロのワザ。ー日本蕎麦を思わせる引き算の醤油スープースープは引き算のタマリ醤油。旨味成分の多いタマリ醤油と、に（動物系より旨味が強い）魚介出汁。鶏油ではなく上品な鴨油で勝負している。しかし私の好みでは、ラーメンは日本蕎麦と異なるのだから、豚と鶏ベースでの引き算醤油を見てみたかった。ーこれこそ究極の昔ながらの醤油スープー普通の極みの中華そばは素晴らしい。ちゅるちゅるの多加水麺との組み合わせは至高の一杯だ。本当に普通の昔ながらの中華そばでありながら、高い次元の高みだ。阿佐ヶ谷に住んでいる人たちが羨ましい。タマリ醤油そば ７９０円中華そば（手もみ太ちじれ麺）７９０円。
| 名前 |
『鯛とセアブラ』中華そば 東京ぐれっち |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-5364-9509 |
| 評価 |
4.2 |
| 住所 |
|
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鯛煮干しセアブラ白醤油そば980円、手もみ太ちぢれ麺変更60円。阿佐ヶ谷スターロードにあるラーメンのお店。曜日によって昼夜、昼のみ、夜のみとあるのでご注意を。メニューは色々あるように見えますが、基本ベースは鯛出汁。セアブラが入るか入らないか、白醤油かタマリ醤油か、ラーメンかつけ麺か。セアブラの白醤油で太ちぢれ麺に変更を。ぷわーっと鯛の上品な海の香りがして、角がない白醤油のスープがおいしい。この飲み干せるほど旨味の強いスープと、太ちぢれ麺がとても合う。セアブラが溶けてない食感残ったタイプで、それが良くもあり脂強くもあるかなと。好みによってはセアブラなしかもですね。とはいえベースが美味しいので他の味も食べたいですね。