青森の愛溢れる美食体験。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
画像は著作権で保護されている場合があります。
OSTERIA ENOTECA DA SASINO(オステリア エノテカ ダ サスィーノ)の特徴
弘前大学医学部近くで、観光ついでに訪れたい名店です。
自家製の食材と特製ワインを使った贅沢なイタリアン料理が楽しめます。
青森県産の田子ニンニクや嶽きみが魅力のメニューが揃っています。
いつのまにかランチが再開されたのを知り早速行ってきました。以前よりさらに進化した美味しさが詰め込まれた楽しい時間でした。ランチの客は私と連れの2人だけだったのでゆっくりお酒も愉しんだ贅沢ランチとなりました。次はディナーで‼︎
近くにいても別世界だったカンパニリズモ、テロワールなイタリアン。カンパニリズモとは、イタリアで教会の鐘の音が届く所までが自分の人生のテリトリーという考え方らしい。ようやく実現した初サスィーノ。これまで、実家に帰っていても2日以上前に予約して、その日に確実にうかがうタイミングをなかなか取れないでおりました。そんな意味で個人的に別世界の印象でしたが、初サスィーノの食体験と噂の赤パンツの店主笹森氏とご対面し、今となっては身近に感じる鐘の音。以下はHPからの引用…ーーーサスィーノの仕込みは農園での種植えから始まります。 雪の解けた土を耕す。種を植え、育てる。収穫する。 ウコッケイの世話をして、卵を採る。 自家製のワイン用のブドウの手入れをする。 自家製の生ハムを仕込み、熟成させる。 近隣の牧場から運ばれるミルクから自家製チーズを作る。 紅葉が始まる頃にはスタッフ総出で ブドウを収穫し、ワインを醸造する。ーーーその食体験の内容は（メモしておいてよかった笑）、●サスィーノシードルでスタート。これが美味しくておかわり。（正確には勝手に2杯目をグラスに手酌してしまいまして…）●焼きナスのタルト●キノコのポタージュ●岩手県産のプロシュート●カプレーゼブッラータチーズにトマトのジュレ自家製バジルの香りが強い！●自家製パン●いわし鯨とニンジンルッコラ 卵黄ソース鯨は滅多にたべないが、これ美味しい●フィレンツェオムレツは青森県産軍鶏ロックと県産ごぼうに自家製ハーブが乗っかっている。● サスィーノ白ワインうまい！●甘鯛とフェンネルとルッコラ● サスィーノロッソ 自家製赤ワインうまい！●サザエの冷製パスタ黒ニンニクバルサミコ香ってうまい！●ビーツのラビオリは黒トリュフがかけられてる●金木町産馬肉のかいのみさつまいものピューレネギ入りジャガイモこれがメイン、とてもうまし。●ドルチェ紅玉のパイローリエのアイスにりんごチップス ピスタチオとカルバドスのムースこれは美味かったけど、写真撮り忘れ！●自家菜園のミントティーに干し柿干し柿うんまーです！木製の器は県内の大鰐町にあるアトリエによる木工作品うまい！と書いてなくても美味かったですが、カプレーゼと金木町の馬肉が強く印象に残る美味さ。特にシードルやワインは普段あまり飲まない方だけど、気に入りましたが、ペアリングとしては私の現段階の舌では分からず。そのほか、食材自体の香りや味が、フィルターレスというか、強く伝わってきて、さすが種植えから管理している食材のパワーなのでしょう。この時は私以外に二名のお客さん。シードルやワインは通販でも購入可能です。今度購入してみよう。
月に1回訪問している。自分の中ではNO1イタリアン。自給自足にこだわり、ワインのぶどう収穫時期には1ヶ月お店をクローズしてしまう。難点は予約が取りにくいこと。全国からシェフや料理関係者が訪れている。予算は2人で5万ほど。
家族と共に初めて訪ねてから数年後の再訪は単身だったので、Coulis@新富町でご教示頂いた、一皿毎に合うワインのチョイスをお願いするスタイルを踏襲しての大変贅沢かつアルコール過多な晩餐となりました。帰り際に撮らせて頂いた笹森オーナーシェフとの１枚から14枚遡る変則スタイルで写真をアップさせて頂きます。お値段的にはかなり張りましたが、〆のグラッパに至るまでの２時間超は筆舌に尽くし難い一時となりました。弘前イタリアン恐るべし!と改めて認識した次第です。
これまでで一番感動したイタリアンかもしれません。一人でも予約可能とのことで、コロナで規制中ではありますが18時から伺いました。白を基調とした内装、席数にしては大きなワインセラーがあり、シンプルで落ち着きます。コースは1つなので、ドリンクはオーナーシェフの笹森さんと相談して、ワインはペアリングでいただきます。料理ごとにシードル、白、赤の自家製ワインをいただきました。野菜も肉も魚もほぼ全て青森県産を使い、バラエティに富んだ料理は最初のスープから最後のデザートまで、どれも一皿ごとに感動の味です。たまたま空いていたこともあり、丁寧に説明していただきましたが、贅沢な時間を過ごすことができました。ワイン提供のペースも完璧、左利きに気づかれたのか途中からフォークを置くのを変えられたり、こちらの食べるペースや様子もよくわかっておられます。葡萄や野菜も自家農園で育てたものを使っていますが、ここまでできるレストランはなかなか無いですよね。肉、魚がおいしいのはもちろんですが、野菜のおいしさが際立っていたので、また弘前に来る機会があれば必ず予約して訪れたいです。話の中でともに弘前城の曳家をしたことがわかったのも面白かったです。料理とワインペアリング（10杯）、デザートにバローロのグラッパで30000円強の支払いですが、この内容なら納得です。
弘前観光の際、運良く予約ができました✨弘前大学医学部からすぐの場所でした🏥店内は私たちも含め、遠方から泊まりがけで来ている方も複数✈️さすがの知名度😳岩木山の麓の方に農場をお持ちだそうですが、特製ワインは持ち帰りもオンライン購入も可能です🍇一皿一皿、丁寧に仕上がっており、田子ニンニク🧄や嶽きみ🌽等、青森への愛を感じるメニューも混ぜ込まれてました😊せっかくなので奮発してグラスであれこれ頂いた結果、２人で5万円超のお会計👛⚡️頻繁には来れませんが、イタリアの山奥でやっているようなスタイルを実現させようと頑張っておられるので、是非行ってみてほしいです👏
食材、ワイン用ブドウ栽培し醸造まで手掛けています。ペアリングの王道地産地消をあじわえます。
自家製野菜と自家製ワインの美味しいお店。
全てをご自身で作られる東北の名店。このスタイルを日本で作られた、第一人者と言っても過言ではないだろう。チーズにしてもプロシュート・サラミにしてもとてもクオリティーが高い。本番イタリアで食べる物に比べても､全く引けを取らない。私はそう感じている。お料理も繊細な味付けと素材を大切にされているのが伝わってくる。ご自身で醸されるワインもまた､とても素晴らしい。
| 名前 |
OSTERIA ENOTECA DA SASINO(オステリア エノテカ ダ サスィーノ) |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
0172-33-8299 |
| 営業時間 |
[月火水木金土] 18:00～21:00 [日] 定休日 |
| HP | |
| 評価 |
4.5 |
| 住所 |
|
|
ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
|
周辺のオススメ
日比谷の美食サロン『祿』イベントにて。シェフの華麗なる経歴は割愛させていただきますが、お店を構えて20年以上のベテランなのに今も探究心に溢れ新たなことにチャレンジされているご様子。スプマンテ、白、赤ワインと全てシェフが自社醸造されたもので、近い将来食後酒も完成するそう！「ひとりメーカーズディナーです」と笑顔のシェフ。最高の経験をありがとうございます。〇いただいたメニュー・アミューズ 自家製イノシシの生ハムと自家菜園アンポ柿 塩ウニとサワークリーム・陸奥湾鮑のソテー、セリのサラダ、肝ソース・金木産馬肉のカルパッチョ・自家製ブッラータチーズと白神産そば粉のガレット・キンキの鱗焼き、ブイヤベースと共に・トマトの冷製スパゲッティ、ストラッチャテッラソース・菊芋とハーブのリゾット、トリュフ風味・金木産馬肉の炭火焼・クラシックティラミス、ヴァニラのジェラートスペシャリテの馬肉（カイノミ）の炭火焼きは人生でいただいた馬肉史上一番美味しいものでした！そして甘いものがあまり得意でないわたしでも感動するほどクラシックティラミスが美味でした！