銀座で響く、麻婆豆腐の旨味。
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銀座 上瀧の特徴
カウンターのみのライブ感を楽しめる中華料理の名店です。
最新機器と古典的技法が融合した、極上の旨味が魅力です。
佐賀の有名店が銀座に移転、唸る美味しさの麻婆豆腐が絶品です。
銀座にある、素敵なカウンターのみのライブ感ある中華料理の名店。食材も最高の食材で、そちらを素敵中華料理で楽しめる。シェフのホスピタリティも素晴らしく楽しい空間で最高の中華料理体験。量もたっぷりで大満足。ここは絶対に体験してみて欲しいお店。
お値段はしますがそれ相応かそれ以上の価値があるかなと思います。どの食材も美味しいし色んな中華が食べれます。特に鱶鰭や上海蟹などはトップレベルで美味しいです。
厨房にある最新機器と古典的な中国料理の技法、そして最上級の食材が店主・上瀧 剛さんの技術力と合わさることで生まれる核反応にも似た爆ぜる旨味が心を掴んで離しません。供される料理全てがスペシャリテと言っても過言ではないほどに店の顔としての完成度があり、何よりも美味しい。
佐賀在住時代、ミシュラン九州版を見て数回行きました。東京にもどり、銀座を歩いていると同じ店があるではありませんか。調べると佐賀から銀座に拠点を動かしたらしいです。Jotakiは、オーナーが上瀧さんから来ているとのこと。上瀧姓は佐賀に多い名前で武家の流れのようです。中華街を知ってるものとしては、Jotakiの中華は、お洒落な創作中華と言ったところですね。
佐賀の１つ星の上京物語！高級食材を使った高級進化系中華美味しいけど、この価格帯コース３万５万８万での料理屋にはもう少し雰囲気というかピリッとした空気感を求めてしまう、すぎ太がおります。この手の中華ならあの県からでてきたあの店（全く予約取れませんが、、、）の方が数段上手ですね。
佐賀の有名店が銀座に移転。中国料理の技法と日本の最高級食材を融合。自家製で作る何種類もの油と出汁。空間演出。カウンター10席のみ。おまかせコースは三種のみ？コース料金は33000円〜(税込)※メニュー内容は季節・仕入れにより変わります。フランス産キャビアの冷製チャイパスタ(クリーム仕立て)ツイピー(メス松阪牛融点が低いので可能)気仙沼産勝鮫のフカヒレ頂湯蒸しスープ(干し貝柱入り)気仙沼産吉切鮫の最上級フカヒレ姿煮込み(干し鮑と共に)78℃で4時間真空調理した天然黒鮑(風味豊かな肝バター)天然伊勢海老の四川スパイス揚げ(朝天辣椒のアクセント)天然アコウアラの中国式お造りと蒸し物香港スタイル(JOTAKIスペシャリテ)中国料理の技法を使って再構築した松阪牛のロッシーニ(イタリア産フレッシュトリュフ)京都産朝掘り筍の中国伝統おこげ(コハク酸の旨味餡)本場四川式陳麻婆豆腐(佐賀県産さがびより)(四年物の豆板醤使用)紅白燕の巣のシロップ煮・杏仁豆腐・ジャスミン茶のクレームブリュレプティフール(4種類)、中国茶(11年物の普洱茶、豊潤な香り)
唸る美味しさでした。また来たい。
12月に行きました。行きそびれていたのですが、東京進出ときいて最初で最後かと思い、グループでの食事を無理にここにしてもらいました。味に期待し過ぎたのか、お料理もお気に入りの中華のお店（福岡）には及ばずでした。また、1番大切なはずの接客がなってませんでした。東京に行くわけじゃないから適当だったのでしょうか？だとしたら、お店への愛情が感じられず、その程度の社員への教育と待遇だったのだと思います。オーダーなどはきちんと通りましたが、女性の店員さん3人見たうち、年上の方の愛想が2人とも悪かったです。最悪なレベルで。にこりともしないので、美味しく感じませんでした。生ビールがオシャレなグラスで出てきて泡もちょうどよく美味しくいただけたくらいでした。
非常に美味しい料理を提供してもらいましたが、１２月下旬に東京銀座へ移転するそうです。
| 名前 |
銀座 上瀧 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-3569-0780 |
| 営業時間 |
[月火水木金土] 12:00～13:00,18:00～21:00 [日] 定休日 |
| HP | |
| 評価 |
4.3 |
| 住所 |
|
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食事もサーブも、心ゆくまで楽しめました。食べたことのない、本当に美味しい中華でした。上海蟹は圧巻でした！今後も自分へのご褒美に伺いたいと思います。