白トリュフオイルの極上コク塩！
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麺や魁星の特徴
吉田町で味わえる味玉醤油980円の美味しいラーメン、店長一人で営むお店。
11時開店で行列なく入店可能、都内からも遠征するほどのこくうまスープが特徴。
２度ほど訪れましたが、結論からいうとどちらも満足でした。特に、２度目のときに食べた期間限定の貝と蟹の冷やしラーメン（正式名は失念）は、ちょっと他じゃ食べられないレベルで「磯旨さ」を満喫できました。荒々しさと端正さが同居している、とでも云えばいいですかね。カニ味噌を溶かしての味変も良かった。九条ネギを乗せた鶏チャーシューも、初回に食べた特製醤油も旨かったんで、次はコク塩を食べてみようかと思います。これほど旨いラーメンなのに、営業時間が長いので、時間を選べば並ばずに食べられるのもいいですね。
麺や魁星で特製コク塩と特製醤油を堪能しました。まず特製コク塩は、丼から立ち上る白トリュフオイルの芳醇な香りに一瞬で魅了されます。鶏とホンビノス貝のWスープは、とろけるようなコクがありながら後味は驚くほどすっきり。上品な塩味が素材の旨みを最大限に引き出し、パスタのようなコシのある麺と完璧に調和していました。特に味玉の完成度が高く、まさに「大人のための贅沢な一杯」だと感じました。対する特製醤油は、塩とは異なる奥深い醤油の旨みが光る一杯です。鶏と魚介のWスープをベースに、複数種の醤油が複雑なコクと甘みを生み出しており、一口ごとにその深みに引き込まれます。塩のような華やかさはありませんが、王道を行く確かな美味しさがあり、食べ飽きない奥行きがありました。しなやかな麺は醤油スープをしっかりと持ち上げ、ジューシーなチャーシューやワンタンも相性抜群。ラーメンの基本を極めたような、高い満足感を得られる一杯でした。どちらも丁寧な仕事が光る逸品で、トリュフの香りを求めるなら塩、普遍的な美味しさと奥深さを求めるなら醤油、と気分に合わせて選べるのが嬉しいですね。
関内駅近くに白トリュフオイルを使った食べログ百名店のお店があると知ってやってきました。お店に入ると渋い店主さんが出迎えてくれます。席に座ってメニューを観て特製コク塩を注文。しばらくしてやってきました。まずひと口美味しいです。白トリュフオイルの香りがしてスープも濃厚な塩スープで美味しいです。麺は少し細麺でスープに絡んで美味しいです。チャーシューは鳥と豚2種類でどちらもまずまずの美味しさでした。メンマは普通のメンマでした。白トリュフオイルがどういう感じかと思いましたがそんなに主張する事無くスープの美味しさを増す役割りになっていて美味しい一品になっていました。〆の煮玉子も美味しくいただき美味しいひとときをありがとうございました。ごちそうさまでした。
キタナトラン風でも美しいラーメン！関内駅から徒歩7分、ラーメン百名店の「麺や魁星」を訪問。平日の開店11時の10分前に到着のところ既にオープンしていて、すんなり入店できました。【限定20食】コク塩ラーメン 1,000円と燻製味玉 150円を注文。10分ちょっとで見た目美しいラーメンが提供されました。スープは鶏ベースにホンビノス貝や昆布の出汁との事で旨味が濃厚で美味しいです。貝より鶏白湯の様な感じでもあります。デュラムセモリナ粉入りのやや四角の細麺はパスタの様な食感で濃厚なスープと相性良く旨いです。最後まで美味しく頂きました。【お品書き】•基本スープ徳島の阿波尾鶏のガラ・丸鶏・モミジなどを火加減を調節しながら丁寧に炊き上げ、コクや香りを最高の状態に引き出しました。そこに、ホンビノス貝や昆布などを弱火でコトコト煮出した貝出汁と合わせ、芳醇なスープに仕上げています。（スープは独自の配合で醤油と塩それぞれにあったものを作っています。）•コク塩スープ（限定20食）基本のスープをさらに高温で炊き上げ、深み・コクのあるスープに仕上げています。•油スープを炊き上げている工程で作られる鶏油、その鶏油と白トリュフで作る自家製の白トリュフ油を全てのラーメンに入れ、香り豊かに仕上げています。•麺北海道産の小麦粉にデュラムセモリナ粉とライ麦粉を細麺・平打麺にそれぞれ独自に配合し、特徴を生かしました。※デュラムセモリナ粉・・良質のたんぱく質やビタミンが豊富でダイエットにも適しており、多くのパスタに使用されています。※ライ麦・栄養価・食物繊維・ビタミンが多く、美容やダイエットを気にする女性に注目されています。•塩ダレ淡路島の藻塩をベースに三種類の特徴のある塩を配合し、さらに白ワイン・鶏スープ・香味野菜などの旨みを加えています。•醤油ダレ木桶仕込の熟成醤油・底引たまり醤油など数種類の醤油を絶妙に配合し、旨みと香りを引き出しています。
カウンターで8席。狭い店内で、外観からも少し古びた印象でしょうか。お店の見た目とは裏腹に、キレイ盛り付けされたラーメン。醤油ラーメンにトリュフのアクセントが美味しい1杯でした。細麺ストレートで、スープとの相性もよく、夢中でスープまで全て飲み干しました。違うメニューも是非食べてみたくなる美味しさ。店内のメニュー表にある価格と実際の価格が違っており、あれ？多く支払った？と思いましたが、すでに帰路についていたので確認できず。味はリピートしたくなる美味しさでした。
☆5味玉醤油980円。独自の風味がプンプン香るインパクトがあるが優しさを感じるスープ。全てのラーメンに白トリュフオイルを使用。座席数は少ない。店主一人で切盛りしている。
前から気になっていて初訪問。出汁の旨味が感じられるラーメン。私は塩、相方は醤油。ここ最近、トリュフを合わせればいいでしょ的なトリュフの香りが強すぎて味のまとまりの弱いラーメン屋さんが増えており、疑念を持っていたのですが、こちらのラーメンは白トリュフオイルだからか香りが強すぎず、非常に味のバランスが良い。（ちなみに涼麺系はトリュフオイルはないとの事。）麺は全粒粉でやや透明感がありツルッとしてるけれども、しっかりめでコシと歯ごたえのある麺。熱いスープに負けない。普通盛りでも気持ち麺は多めに感じます。卵は味玉と燻製卵が選べました。今回はスタンダードに味玉。卵が濃くて美味しい。醤油も少し頂きましたが、コクや深みがあって美味しかった。お店は普通の大衆的な感じがするけど、出てくるラーメンは繊細。お店には券売機はありません。個人的に再訪ありのラーメン屋さん。
美味いラーメン屋さんです。スープは鶏と貝の出汁を丁寧にとったのが伝わってくる深い旨味の澄んだスープで、トリュフオイルがフワッと香ります。アクセントに乗ってある生胡椒の粒をたまにかじるとスープの美味さの中に爽やかでスパイシーな香りが広がります。スープを飲み干す時に名残惜しく感じたのは久しぶりでした。麺は全粒粉の中細麺で、ツルッと歯切れが良く、スープと絡むのではなく、どちらも引立つような美味さです。トッピングも一つ一つがどれも美味くて、とくに玉子は黄身が濃厚で美味いです。チャーシューはローストポークのような豚と低温調理した鶏胸肉の2種類です。こんなにレベルの高い味のラーメンですが、お店は庶民的で価格も良心的です。ラーメンの内容と比較すると、とてもコスパの良いお店だと思いました。
店長さんがお1人で経営してらっしゃるお店。自分が頂いたのは燻製味玉の塩の大盛り。細麺に、玉ねぎやチャーシュー、鶏肉が絡み合って本当に美味しかったです。3粒ある胡椒の粒もいいアクセントで本当に美味しかった！特にびっくりしたのが味玉。燻製味玉自体食べるのが初めてでしたが、味玉の優しい味に燻製の香りが相まって、とにかく燻製味玉が最高に美味しかった。今まで食べた味玉の中で1番美味しかったですね。また機会があれば伺います。ご馳走様でした！！
| 名前 |
麺や魁星 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
045-341-0655 |
| 評価 |
4.1 |
| 住所 |
|
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【注文したメニュー】コク塩(限定20食)：税込1,000円スープは、徳島の地鶏「阿波尾鶏」のガラや丸鶏、モミジなどをじっくり炊き出したものをベースにしています。火加減を細かく調整することで、鶏の持つ旨みや香りが雑味なく引き出されており、そこにホンビノス貝や昆布を煮出した出汁が合わさることで、より奥行きのある味わいに仕上がっています。麺は、北海道産小麦を主体に、デュラムセモリナ粉やライ麦粉をバランス良く配合した特製麺で、細めでありながら平打ち気味の形状がスープをよく持ち上げ、するすると喉越し良く食べ進められました。チャーシューは2種類あって、豚は醤油ベースでほんのり香ばしく、鶏はハーブ塩ベースで清涼感を感じさせる仕上がりになっています。いずれも低温調理でしっとりと柔らかく、肉の旨味をしっかりと感じられて美味しかったです。