鮨以外も探求する麻布十番。
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麻布十番 鮓 ふじなが Sushi Fujinagaの特徴
名刺代わりのマグロで始まる究極の鮨体験です。
熟成を極めた大将の圧巻の鮨が楽しめます。
不思議なチカラで人を引き寄せる名店です。
まず一言！最高に楽しい幸せな時間でした！一品一品が丁寧に作られており、味はもちろん全てが美味。こんな鮨が食べれてほんと幸せでした！また行けるよう頑張りたい！！
今回は東京都港区麻布十番にある『鮓ふじなが』大将の研究熱心のイメージが強く鮨以外の料理を日々研究している。何を食べても当然美味しいのは当たり前ですが大将の握っている時とお客さんに笑顔で料理の話をする対応、女将さんのお客さんへの気遣いが◉（にじゅうまる）
完全会員制であるにも関わらず、なかなか予約が取れない超人気店です。一度行けばその理由に納得。究極に突き詰めた唯一無二の美味しさを堪能できます。0.1㎜と極薄にスライスした生ハムやバターソテー、ラーメンなどジャンルにとらわれない自由な料理はそのどれも美味しくていつも楽しませてくれます。寿司というジャンルにとらわれず美味しさのみをとことん追求したクリエイティビティあふれる料理を満喫することができます。最初から最後まで驚きの連続で感動。本当に素晴らしい。文句なしの満点、人生で1番美味しい鮨です。
名刺代わりのマグロからスタートする名店鮓ふじながには人を引き寄せる不思議なチカラがある。大将は熟成鮨を世に送り出した第一人者であり、今も研究を繰り返しふじやがワールドを構築している。他のお店では食べれない匠の技により、季節や四季を越えるレベルの味を提供して頂ける。旨いなどでは、語れない世界観魚を知り素材を活かし、化学反応を起こす。他店では食べれないそんな匠の技やクオリティを体感できます。大将の仕事に対する熱意や探究心は、自らの仕事に対する意欲なども上げてくれる。人を幸せにしてくださる不思議な力がある名店です。
ご縁に感謝。美味しかった。
instagram: 66shukiTwitter : 66shukiTikTok : 66shuki鮨【鮓ふじなが】麻布十番究極に突き詰めた唯一無二の鮨を堪能できる会員制の 鮓ふじなが 。12月より移転で麻布十番の店舗は10月で終わるという事なので移転前最後の月の営業に運良く訪問できた。会員制である鮓ふじながは会員数も8000名程いるとの事で新規の受付はしていないとの事。会員の知り合いに連れて行ってもらうしかないプラチナシート。店に入ると女将さんが笑顔で出迎えてくれる。L字のカウンターで10席の席数。大将の藤永さんはそれぞれの品の拘りや特徴を分かりやすく言語化し説明してくれる。どの品もまさに4番バッター！全品感動レベルの他の鮨屋にはないふじながワールドを堪能。名刺がわりの初めの一貫として出される中トロから度肝を抜かれた。摘み: ◆握り: ◎◎中トロふじながといえばの名物。名刺がわりの一貫でスタート。ボストン産200kgの鮪中トロに大トロのたたきを中に入れた握り。ネタにはなんと50の包丁を入れた見た目も美しすぎる中トロ。脂の溶け具合歯が入った時に溶け出す細かく入れる包丁の理由。ハイレベルすぎる。◆飲兵衛4種セット酒が進む摘みセット。自家製唐墨の旨みがとんでもない。◎喉黒昆布締め塩皮面はパリパリに仕上げ中はグラデーションのように火入れされ中心のみレアに。脂のジューシーさ喉黒の身の美味しさも火入れ部分レア部分の差も楽しめる。◆皮剥、虎河豚白子と皮剥肝ねっとり濃厚でたっぷりすぎる量の肝ソースがたまらない。淡白な皮剥をここまで旨みと共に食べられるのは凄い。◎墨烏賊1日使って和紙で脱水し歯応えとねっとり感の共存を楽しめる墨烏賊は他の店では味わえない素晴らしさ。◆フカヒレ姿煮濃縮した蛤と鶏と喉黒ベースの出汁の餡掛けはかなり味の奥行きが凄い。姿煮と言えば中華だから超える自信があるから使えるという藤永さんがカッコ良すぎる。◎いくら置いた瞬間食べて！との事ですぐに。パリパリの海苔は香りが最高。◆北海道キンキ一本釣りの北海道キンキを炭火焼きで。皮面はベタっとにゅるにゅるすると臭みが出るとの事でかなりのレベルのパリパリ感！そして独自開発されたオイスターバターソースがとんでもない美味しさ。濃厚な甘みに酸味も共存する初めて食べた感覚のソース。◎鰹鉄分を旨味に変換した口に含んだ時に甘さを感じる鰹。この仕上げに至るまで10年かかったとの事。一貫分多く握られたが初来店という事もありおかわりもらえて感激。◆岩手松茸と銀鱈の幽庵地脂乗ってて水分量も凄い火入れの銀鱈。本当に摘みも一品毎の拘りとクオリティの高さがずば抜けてる。松茸の香りもしっかり引き出されていて秋を感じる一品。◎牡丹海老3日熟成。ネタの冷たさの温度管理、どんど甘みが増していきねっとり感を楽しめるアプローチ。◆鱧の揚げ出し8匹分のスッポン、そして蛤と蜆をそれぞれ10kgから濃縮した濃厚で旨み溢れる出汁。落ち鱧の時期でサイズが大きく脂が乗るからカラッと揚げて揚げ出しにするのがベストとの事。◎トロタクキャビアタクアンの食感とトロの甘さに芳醇なキャビアの塩みが最高のバランス。ただ派手なものを使うイメージでなくしっかり計算し尽くされた握りで美味しすぎる。◆鰻の蒲焼き関西焼きの鰻の蒲焼き。カリカリふわふわトロトロを感じられる。しかもそのカリカリレベルが過去感じた事がない凄み。まるでキャラメリーゼされたような皮面のパリパリなコーティング。◎赤身漬け水分の抜き具合漬けの味の入り具合が素晴らしく香りも楽しめる赤身。◎雲丹高騰し続けて一箱4万円の雲丹をふんだんに使用。甘くて臭みなく食べ応え十分のボリューム。◆味噌汁ビスクのような味噌汁も凄かった。本当に全品満足度が凄い！ふじながワールド恐るべし。また行きたい。おまかせコース◆飲兵衛4種セット◎中トロ◎喉黒昆布締め◆皮剥、虎河豚白子と皮剥肝◎墨烏賊◆フカヒレ姿煮◎いくら◆北海道キンキ、オイスターバターソース◎鰹漬け◆松茸と銀鱈の幽庵地◎牡丹海老◆鱧の揚げ出し◎トロタクキャビア◆鰻蒲焼き◎赤身漬け◎雲丹◆味噌汁。
鮨を食べに行ったのですが、大将さんの仕事に向き合う真摯な姿勢や探究心 チャレンジ精神などに感銘を受けた。自分ももっと更に頑張らないとって気持ちになった。
びっくりするくらいおいしくて、びっくりしました。
この間念願のふじながさんへ。かなり美味しいお寿司屋です。始まる前からもう美味しい雰囲気とどこか緊張感が漂っています。亭主さんのキャラも良い感じ◎たくさんの小皿にお漬物やカラスミなど贅沢なつまみが並んでます。握りは全て絶品です。また行きたいですが、お財布と相談ですね。
| 名前 |
麻布十番 鮓 ふじなが Sushi Fujinaga |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
03-6435-3522 |
| 営業時間 |
[月火水木金土] 18:00～22:30 [日] 定休日 |
| HP |
https://www.tablecheck.com/shops/sushi-fujinaga/reserve?utm_source=instagram |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
|
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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会員を持っている方からお誘い頂いて、久々の訪問♥記憶の限りではいちばん美味しいお鮨屋さんだったので、また来れて嬉しいです。日本酒の十四代万虹も飲めて幸せでした。【本日のメニュー】●お通しからすみ/イカと鰈/大トロのしぐれ煮/イカ塩辛★大間 大トロ★のどぐろ●銀鱈/松茸★秋刀魚★北海道産きんき一本釣 白ワイン牡蠣ソース/シャリ●新子(新イカ)●車海老/帆立/しろいか/海鮮塩あんかけ焼きそば●中トロ●フランスペルシュウ1mm★深海魚めかり焼き★牡丹海老★生いくら醤油漬け/シャリ/粒子化海苔●赤身漬け●とろたくキャビアのせ●鰻★牡丹海老の和製ビスク★北海道産利尻雲丹。