堺の老舗で学ぶ、手作り味噌体験！
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糀屋 雨風の特徴
創業1689年、伝統の味を守る老舗の麹屋です。
手作り味噌教室で家庭でも簡単に味噌作り体験ができます。
堺の生味噌は、懐かしさと優しさを感じる絶品です。
糀ぎょうさん生味噌を娘の離乳食用に購入しました。素材も国産で安心です。初めてのお味噌汁として薄味で飲ませましたが、気に入ったようで、ずっと完食です。お粥をあまり食べない時もお味噌汁と一緒に食べさせると美味しそうに食べてくれます。無くなったらまたリピートさせていただきます。
昨年、手作り味噌教室に参加させて頂きました。とても美味しいお味噌で家族にも好評です。また今年も伺いたいです！
ずっと雨風さんのお醤油とお味噌。お味噌作りから、麹が手放せなくて。夫婦2人なので、少しづつ、色んな麹を作ってます。今回は、醤油麹と、初めて作る白だし。米麹＋薄口醤油＋無添加の出汁粉。楽しみです😊
糀カフェ ビオトポスさんでランチを頂いた後にこちらにも伺いました。どぶろくやチーズスプレッド、きのこの醤油糀だれを購入。見てるだけでも楽しいお店ですね。味噌や塩麹、うまくち醤油などまだまだ試してみたい商品があるのでカフェと合わせてまた伺いたいと思います！
はじめて手づくりの仕込み味噌を作りました。手づくりの生味噌は天然醸造と言って、風通しの良い涼しい部屋で自然に発酵させる事です。天然の糀と大豆と塩を混ぜ合わせて、白味噌なら寒仕込みで1ヶ月くらい、赤味噌で1年くらい、中間の味噌で3-6ヶ月程で完成です。仕込んだ味噌は、当日にでも味見できる「食べれる状態」です。味噌本来の味わいを美味しく食べるには生の糀を季節に合った適切な日数置いておくようです。完成後も生きている生味噌ですので、発酵は続きます、どんどん味わいや色合いが深まっていきますが、塩分濃度は変わりません。ちょうど気に入った味具合の時に冷蔵〜冷凍保存が良いでしょう。発酵を遅らせます。味噌は冷凍でも水分量が多く柔らかいので凝固しません。
創業1689年の、老舗のお味噌屋さん！味噌づくり体験もできるとか！
手作り味噌教室に行って来ました。優しく丁寧に教えていただき、楽しくって大満足です。お味噌の味見もあり、お味噌って奥深いんだなぁと。一際美味しいお味噌があったので、買って帰りました。
堺の生味噌が懐かしく優しい味で、すだち橙ぽん酢も美味しく、家族共々とても気に入っております。今回は頂き物でしたが、今度是非お店にも伺いたいと思います。
こんなに美味しい白味噌があるなんて感動しました❗️今日は友達おすすめの醤油麹を買いました。楽しみです。
| 名前 |
糀屋 雨風 |
|---|---|
| ジャンル |
|
| 電話番号 |
072-262-0333 |
| 住所 |
|
| HP | |
| 評価 |
4.4 |
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味噌教室に参加しました♫1人でも親切に対応してくださり感謝です☆天然酵母パン用に生麹も購入しました。麹を使った料理教室も開催しているみたいで興味深いです◎