赤羽橋で味わう、巧みな鮨のエンターテインメント！
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すが弥の特徴
おまかせコースはつまみと握りで40000円の価値ありです。
赤羽橋駅から徒歩2分、アクセスが良い立地にあります。
大将の滑らかな手捌きとオリジナリティーを感じる寿司体験が魅力です。
予約がとれて伺いました。とても美味しかったです。大将は寡黙な方ですが、お話ししてみると話しやすかったです。口コミでは女将さんがいらっしゃるとの事でしたが、この日はいらっしゃらなかったです。スタッフ（バイトさん？）さんが７人くらいはいた様な。まだ慣れてない方が多く、常に後ろにいらっしゃるので飲み物やトイレに行く時等、すぐに対応して下さりました。ただ、少し圧迫感が…あらいさんで修業されていたとの事、マグロがメインの様子。あまりマグロが豊富な時期ではありませんでしたが、とても美味しかったです。つまみも美味しく、握りも素晴らしかったですが、お支払が…かなりの高額。私が伺ったお鮨屋さんの中で最高額かも。もう少しつまみがあと１～２品出ればまだ納得かもしれませんが。次回の予約は８か月先くらい？う～ん…再訪は難しそうです。女将さんがいらっしゃるときに再訪したいかも。
東京 東麻布にある人気鮨店🍣「鮨 すが弥」食べログ4
■アクセス都営大江戸線・赤羽橋駅より徒歩2分東京メトロ南北線・麻布十番駅より徒歩7分■外観・内観赤羽橋の環状三号線沿いにあり、店名が無いので少し分かりにくいです。店内はカウンター8席で、木を基調とした明るい内装になります。■訪問回数初めて■用途知人とランチ■メニュー銀座の「鮨あらい」さんなどで長らく修行をされた、菅谷さんが2018年12月にオープンしたお店となります。基本は夜の営業ですが、時折ランチの営業もされているようです。長らく気になっていたお店であり、なかなか予約が取れず苦戦しておりました。国内の名だたる名店を食べ歩いた中で、すが弥さんが1番好みという声も度々耳にしており、期待に胸が膨らみます。この日は常連の方に連れて行って頂き、握りのみのランチコースをオーダーしました。内容は以下の通りです。・平目・赤身・鰆・中トロ・小柱・大トロ・小肌・海老・雲丹・煮蛤・干瓢・玉■味や接客の感想マグロの濃厚な味わいに負けない尖ったシャリが特徴的でした。エッジが効いたシャリが好みな自分にとっては、どれも最高に美味しい握りばかり。その中でも印象に残っている握りについて、簡単に感想を記載します。・平目一貫目は明石のヒラメからスタート。6日ほど寝かせたヒラメは滑らかな舌触りと、繊細な甘味が素晴らしいです。スタートからいきなり感動させられました。・赤身この日のマグロは下田の152kgと勝浦の148kg。マグロの超名門である「やま幸」さんから仕入れられています。春のマグロらしいさっぱりした感じはありますが、噛むほどに力強い赤身の味わいが広がるお見事な握り。シャリとネタが完璧なまでに調和しています。・鰆10日ほど寝かせた鰆。鰆を寝かせて旨味を引き出すお店は多いですが、ここはさらに昆布締めの一手間を加えます。旨味が漠然と広がりすぎるのを防ぎ、きっちりとまとめて形にする技を感じます。・中トロ意外にも身質がしっかりとした中トロ。柔らかすぎず、咀嚼する度に脂の甘さが口いっぱいに広がります。とにかく美味しい。・大トロ感動を覚える握りでした。言葉で表現するとありきたりな感想になりますが、香り、溶け方、甘さ、旨味、全ての次元が違います。思わず目を閉じてしまうほど、全身で味わいたくなる逸品です。・雲丹軍艦の上に山盛りに盛られて登場します。見た目はもちろん、味も非常に素晴らしいです。すが弥さんは海苔も格別に美味しく、香りが立ちながらもあくまで脇役に徹する絶妙な代物です。・小肌二枚重ねをすることで肉厚な食感を表現している小肌。きっちりと酢で締められており、酢が効いたシャリとケンカしてしまうかと思いきや、とても綺麗にまとまっている不思議な握りです。最初から最後まで好みど真ん中の握りに大満足でした。大将も気さくに話を振ってくださったり、隣のお客さんとお話が出来たりなど、空間もとても素敵です。年内は予約で埋まっているようですが、機会を見て是非また行きたいお店です。ご馳走さまでした。
当たり前に美味しかったです。シャリとネタのはバランスも後半にいくにつれてどんどん病み付きになっていきました。どの品もレベルが高いです。食材に関しては最上級という印象ではなかったです(充分素晴らしいしコスト的に妥当)。オリジナリティももうひと押しあったら○○を食べにすが弥さんへ！となり星5です！
年内は予約いっぱいの人気店。この日の白眉はマグロ三種でした。
旨い、巧い、美味い‼️席に一度座ってください。覚悟を感じました。
硬めのシャリをふわりと握り、酢を効かせたオリジナリティーの追求を感じるお鮨。
エンターテイメントですね。連れてってくれた先輩が、最後のまぐろの、全部がパンパンに入った太巻きを食べて泣いてました。わかる！2度目でしたが、完璧過ぎて、満足すぎて、今回は追加オーダーしませんでした。いつか両親を連れてくるのが夢。
ネタをいかに美味しく生かすかに注がれた気持ちを感じ取ることができました。本当に美味しい。でも予約は来年1月まで一杯です。
| 名前 |
すが弥 |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-6230-9545 |
| 住所 |
|
| HP | |
| 評価 |
4.2 |
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おまかせコースでつまみ5品ほど、握り12巻ほどで40000円は高めです。 全て最高に美味しいですが品数と値段を考えると都内でもダントツに高いのではないでしょうか。