温度だけじゃない、鮨の極み！
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鮨なんばの特徴
温度管理にこだわる舎利と種だからこそ、握りは日本一の美味しさです。
個室のカウンターで周りを気にせず、ゆったりと会話を楽しめる空間があります。
予約が取りにくい『鮨なんば』は、毎回感動するクオリティのお寿司を提供しています。
シャリとネタを1°単位でコントロールする唯一の江戸前鮨としてスーパースターになった鮨なんばだが、温度ばかりに注目されがちだが実は平貝のキャタビラ切付け(私が勝手に命名😅)や鮨酢で作る付け合わせ野菜のドレッシングであったり、茎山葵を薬味に使う鮪変わり揚げなど現代江戸前鮨のテーマでもある[野菜を上手く取り入れて食べさせる]野菜にも早くから着目しメニューに取り入れ調和させている。毎月通う私には微妙な変化しか気がつかないが一年ぶりに訪れた友人は舎利が違うと言う❗️つまり摘みなどの一品は時代に属して進化していき、舎利などの心臓部に関しては深化させて行っている。伝統と革新を上手く取り入れ表現していく。改めて言い鮨屋だなぁと感心した。ご馳走様でした😋メニュー1、とうもろこし擦り流し2、蛸大根3、キンキ煮付け4、すずき、イナダ漬け5、目光6、鮪変わり揚げ茎山葵7、鰻白焼8、蒸し鮑9、おはぎ海苔巻き白烏賊36°C / 17°C平目36°C/21°C春子37°C/22°C鰺37°C/20°C平貝Pen-shell36°C/15°C鯖38°C/20°C鰹38°C/21°C鮑雲丹縞海老37°C/19°C赤身36°C/21°Cトロ38°C/23°C穴子39°C/36°玉#鮨なんば#日比谷ミッドタウン#温度管理#江戸前鮨。
東京屈指の名店「鮨なんば」へ伺いました。まず感動したのは、ネタとシャリの温度管理の徹底ぶり。ネタはそれぞれの魚種ごとに最適な温度に調整され、シャリも人肌で提供されるため、口に入れた瞬間に一体となる感覚がたまりません。一貫ごとに驚きと発見があり、大将の緻密な仕事が随所に感じられました。握りの合間に挟まれるつまみも絶品で、まさに芸術的なコース構成。鮨という料理の奥深さを改めて知る体験でした。特別な日にまた訪れたい名店です。
今回は東京都日比谷ミッドタウン内にある『鮨なんば』舎利と種の温度を記載している特徴的なお店。カウンター席8席、個室は4席で今回は個室4席の部屋に大将が温度を記載するくらい鮨へのこだわりが素晴らしく一品一品がとても美味しい。
好きな店。定期的に訪問。一つ一つ完成されている。毎回何か新しい料理を頂けるのが嬉しい。大将も素敵な方です。左奥に座れたら、仕込みが見る事ができて、とても良い‼️
温度以外のこだわりも凄まじく、握りが日本一美味しい鮨です。
個室のカウンターがあり、会食などで、周りを気にせずゆっくり話ができます。完璧に温度管理されたシャリとネタのバランスが絶妙で、新しい発見があるお鮨屋です。
友人のおかげで前回から約2年ほどぶりの再訪となりました。月日が経っても味・雰囲気を細胞が覚えている場所は多くありません❗️つまみから握りの王道コースをいただきました😋✨素材はもちろんのこと、細部にまで行き届いている握り🍣どれほどの時間を注ぎ込んだのか想像もできない圧巻の技術を体感させていただきました❕美味しい食を通して、拘りとは？生き方とは？有り難さとは？食事の余韻に浸りながら、自問自答する貴重なひと時を過ごしました⏳✨大変素晴らしいお店です◎有難うございましたm(_ _)m
なんばの御寿司を頂くことが私の生き甲斐です。これ以上の形容、表現の仕方は私は持ち合わせておりません。時短営業で大変かと思いますが、皆様くれぐれもご自愛下さい。御馳走様でした！！！
お見事！としか言いようがない素晴らしい赤身もちろんドリップの臭みなんて感じません味はもちろん美しいネタに惚れ惚れしました。
| 名前 |
鮨なんば |
|---|---|
| ジャンル |
/ |
| 電話番号 |
03-6273-3334 |
| 営業時間 |
[月火水木金日] 12:00～15:00,17:00～23:00 [土] 17:00～23:00 |
| HP | |
| 評価 |
4.6 |
| 住所 |
〒100-0006 東京都千代田区有楽町１丁目１−２ 東京ミッドタウン日比谷 ３階 |
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ストリートビューの情報は現状と異なる場合があります。
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大将は寡黙で職人肌です。(と言っても常連さんとは適度に話されます)ひとつひとつのお料理が凝っていて、品があり、とても美味しかったです。シャリの大きさもネタの味の濃さに合わせて握っていらっしゃり、品数のボリュームがあり旬のお魚をたくさんいただきました。なかなか予約が取れませんが、また行きたいです。